酥皮蔥餃

酥皮蔥餃，主要原料為麵粉、火腿、蝦仁。

基本介紹

• 中文名：酥皮蔥餃
• 主要原料：麵粉、火腿、蝦仁
• 顏色：金黃色
• 特點：皮酥肉嫩，蔥香濃郁，油而不膩

原料

1、麵粉500克，火腿和熟豬油各150克，蝦仁和花椒粉各25克，綠豆芽、250克；

2、蔥白100克，味素2克，植物油500克(實耗約150克)，精鹽適量。

做法

1、將綠豆芽去雜洗淨，投入沸水鍋內焯熟撈出瀝乾水分；火腿切成絲，蔥白切成1.5厘米長的段，蝦仁剁碎，以上各料均放入盆中，加入花椒粉、味素和精鹽拌勻製成餡料。

2、將麵粉350克加豬油50克和清水200克揉成水油麵，麵粉150克加豬油100克揉成油酥面。將水油麵和油酥面分別揪成11個劑子，將酥面分別包入水油麵內，擀成牛舌形狀麵皮。將麵皮由外向內捲成圓筒，壓成直徑為10厘米左右的圓餅，包入菜餡，把兩端對摺成半月形，再把邊皮壓緊，捏成荷葉邊蔥餃。

3、炒鍋置火上，放油燒至六成熱，逐個放入蔥餃炸至皮酥呈金黃色時撈起即成。

特點

顏色金黃，皮酥肉嫩，蔥香濃郁，油而不膩，四川小吃。