酥皮紅豆沙麵包

用料

1. 把中種麵團材料（用料中前4項）全部放進麵包機，啟動揉面程式，等麵團稍光滑拿出放進保鮮袋，紮緊袋口放入冰櫃冷藏16小時以上。從冰櫃里取出中種麵團撕成小塊放入麵包機，再放入主麵團（用料中後7項）除黃油以外的材料，啟動揉面程式，等麵團揉到光滑加入黃油繼續揉至麵團到完全擴展階段，俗稱“手套膜”。
2. 因為天氣氣溫比較低了，把揉好的麵團放入烤箱進行發酵可以大大加快發酵速度，烤盤中加入冷水放在烤箱最下層上面架上烤網放麵團，我用了35分鐘一發就完成了。
3. 一發完成的麵團排氣後均分成9份每個約62克，揉圓蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
4. 撒乾粉把飛餅稍許擀薄用拉網刀滾一下，醒發好的麵團擀薄包入豆沙餡揉成橢圓，包上拉好的飛餅，不要包的太緊麵團還要繼續發大，我是一張飛餅包兩個。
5. 做好的麵包坯放烤盤中再放進烤箱進行二次發酵（重複3的操作），大約發至原來的兩倍大，拿出涮上蛋液，放進預熱好的烤箱中下層，上下火180度20分鐘。