酥皮朱古力泡芙

用料

1. 先做酥皮，材料中的低筋粉和可可粉篩過
2. 加入切小塊的黃油
3. 揉成團
4. 放兩張保鮮膜之間，擀成薄片，冰櫃里冷凍
5. 凍硬後用模子刻成圓形，多餘的再揉團擀片再刻，反覆直到用完，依然放入冰櫃，防止軟化
6. 泡芙材料里的粉類同樣篩好
7. 雞蛋打散打勻後坐熱水保溫，不要太熱，蛋會凝固，保持溫蛋液
8. 牛奶，黃油，糖，鹽加熱至沸
9. 離火，立刻加入篩好的粉，繼續加熱並不斷攪拌，到鍋底有一層薄膜
10. 離火，轉入另一個容器，分次加入蛋液，每加入一次必須攪拌混合均勻，再加下一次
11. 隨時注意觀察，提起攪拌刀，麵糊在3--5秒間留下，刀上面糊呈三角形即可，蛋液不必全加完，不到程度繼續加，到程度了停止加
12. 放入裱花袋中，用大些的裱花嘴
13. 裱一個蓋上一塊刻好的朱古力片，烤箱180度預熱後烤40分鐘左右，切記中途不要打開烤箱，會使泡芙塌陷
14. 淡奶油加糖打至硬性後，待泡芙冷卻，填入即可