酥皮叉燒包

基本介紹

• 中文名：酥皮叉燒包
• 主要食材：豬肉（3肥7瘦），叉燒醬
• 分類：酥

用料

材料	用量
豬肉（3肥7瘦）	300g
叉燒醬	2大勺
水澱粉
高筋粉	400g
奶粉	2tbsp
牛奶	230g
鹽	2g
糖	10g
酵母	4g
黃油	36g
酥皮
低粉	60g
糖粉	30g
鹽	一點點
黃油	60g
全蛋液	1隻

做法

1. 豬肉切小丁，加叉燒醬醃製過夜。（我用的是自製的叉燒醬）
2. 熱鍋冷油，下肉丁煸炒，加少許水煮至酥爛，加水澱粉勾芡，餡料一定要乾一點，不然烤的時候有可能爆漿。（可以加些老抽或者叉燒醬上色）
3. 後油法揉面，發酵至兩倍大，排氣
4. 乘發酵的時間製作酥皮，軟化的黃油和糖拌勻，分次加入蛋液，篩入麵粉
5. 將排氣過的麵團分割成18份，搓圓，在發酵15分鐘
6. 發酵好的麵團，壓扁擀薄，包入餡料，收口朝下
7. 將酥皮麵糊放入裱花袋中，在麵團表面畫圈，在烤制過程中會流下來。
8. 烤箱預熱180度，刷上蛋液，15分鐘，轉160度10分鐘。（若是上色太深，可以加錫紙）