丘衛國

丘衛國，國家級點心大師、國家級中式麵點高級技師、中國粵菜大師、粵港澳十大傑出名廚、廣州白天鵝賓館總廚、中國烹飪名師，廣東烹飪名師。全國職業技能競賽評判員、廣東省高級職業技能高級考評員、高級營養配餐員、法國國際廚皇美食會金牌會員。當選為2002年第十六屆廣州（國際美食節）評審員和廣州市中等職業學校學生專業技能競賽考評員以及“傳承廣州文化的100雙手”等稱號。

基本介紹

• 中文名：丘衛國
• 國籍：中國
• 出生日期：1961年
• 性別：男

個人簡介

丘衛國1961年出生在廣州。和許多孩子一樣，他從小就喜歡手工製作，好奇於各種模型構造。以至這個習慣影響了他的以後的擇業方向。1981年正式參加工作進入白天鵝賓館，當初進入白天鵝有兩個選擇，一是去廚房做菜，一是做點心。因為從小喜歡手工，丘衛國選擇了進入點心部。點心是手工性很強的活，不同的創意可以做出不同的造型。因此，丘衛國覺得一直都在挑戰著自己。有了夢想，自然就有了為夢想而奮鬥的風雨兼程。當初也許誰也不會想到，這一做就是30年。

個人成就

在從事麵點工作的二十多年中，他於1998年參加廣州美食節獲得金牌獎；1999年在廣州美食節中獲展台一等獎；2001年獲全國首屆粵菜烹飪技術大賽團體賽金牌獎，同時還獲得麵點個人金牌獎。2004年4月代表白天鵝賓館參加在北京舉行的第五屆全國烹飪技術比賽獲中餐團體金牌。獲中國名店名廚名菜徵集組織委員會“世界（中國）烹飪大師”題名。參與接待過鄧小平同志、英女王伊莉莎白二世、美國總統老布希等各國政要和蔡瀾、吳方哲等貴賓的餐飲工作。在白天鵝賓館工作期間，曾受賓館委派，先後前往全國各地多家高級酒店擔任管理工作和進行廚藝交流，受到當地的一致好評。 他積極參與編撰《白天鵝賓館廚藝經典》一書。

丘師傅點心套餐

丘衛國作品：鮮蜜桃酥

他富有開拓和創新精神，在麵點品種製作中注重中西相融、南北結合，創出了較為突出的名牌點心品種：“梅菜叉燒包”、“雪菜小象餃”、“鮑汁蜆角酥”、“脆香瑤柱腸粉”、“芝士甘薯撻”等。

丘衛國作品：趣致卡通貓

丘衛國作品：玫瑰紅茶卷

在多年的廚政和廚藝管理中，善於用人、培養新人，先後為賓館培養部門級的高廚管理人員和高級麵點師幾十人。同時積極參與社會工作，受聘擔任廣東省飲食服務業技術培訓中心麵點專業的教案編寫，為教學工作提供有價值的新信息、新觀念，為樹立白天鵝賓館餐飲業的形象和品牌作出了貢獻。

點心的最高境界

點點心意

每件點心都是名牌。作為白天鵝賓館點心部的大廚，丘衛國在麵點品種製作中注重中西相融，南北結合，創出了各類名牌點心品種。問及怎樣才能做出好的點心。丘衛國認為做點心其實就是要用心，自己滿意，客人滿意，才能算是真的點心。因此，無論是普通客人還是重要貴賓，丘衛國都會認真做好自己的工作。他要讓每件點心出去都成為名牌。

多年的飲食從業經驗，讓丘衛國結識了大量的飲食業朋友。在與大家的溝通，交流當中。天生好學而且對飲食業有著高度敏感的丘衛國，掌握了大量行業信息。又由於經常被請到各地擔任烹飪比賽的評審。這些比賽往往會出現許多極富新意，別具一格的菜點。丘衛國思維的火花也往往被之點燃，吸收融匯成自己的創意。在傳統西關點心的基礎上，糅進奇思妙想，務求創新。使得一些散落在民間的，充滿嶺南水鄉特色的點心，升華為讓人味覺感受美輪美奐的珍品。當人們在感受傳統美食的同時。還可以看到點心師傅的親自表演，只要簡單地幾下，就製作出一件可人的點心。傳統點心變成了藝術品，食客都露出滿足的表情。當大家都在驚嘆於點心的奇巧構思，香甜味道的時候，點心套餐的首席製作師傅丘衛國，無疑是最大的贏家。

他的點心也使得香港“四大才子”之一的蔡瀾，帶團專程趕來。蔡瀾向大家介紹的時候，總會說丘師傅是我的好朋友，我最喜歡的人，他做的燒賣我最喜歡吃。

用心去做好每個細節，點心，點點心意。他做到了！

融會貫通 推陳出新

多年前，葡氏蛋撻在市面上風行一時，點心部也很快抓住商機從賓館西餐引進了這款暢銷的美點。但丘衛國並不滿足於此，經過摸索，丘衛國終於用自己的方法做出了葡氏蛋撻。這款香濃美味的葡氏蛋撻，在早茶推出後一時風頭無二，所有炕爐一起炕都賣斷了市，點心部最後只能限量推出。在白天鵝，酥皮叉燒包也是他的經典創新品種之一。酥皮叉燒包色澤誘人，內鹹外甜，鬆軟香酥，也成了蔡瀾心中的最愛。

丘衛國作品：酥皮叉燒包

教的徒弟好 師傅才更厲害

如果說一個勤奮而有建樹的廚藝大師是令人羨慕的。那么不斷追求進步的同時又注重培養人才的丘衛國則更加令人敬重。中國有句老話：教會徒弟餓死師傅。但是丘衛國不這樣認為。曾經他們的老總也曾問過他，怕不怕把徒弟都帶會了，到時會餓死自己？丘衛國說他從來不擔心這個問題。徒弟好，師傅才更厲害。他自認自己還很年輕，廚藝還有很大的上升空間，不怕有人比自己厲害。而且徒弟是師傅的影子，如果自己教出來的徒弟不好，自己的程度也不會好到哪裡去。他期望徒弟比自己還要厲害，在外面發光發熱，一起把點心行業發揚光大。

粵菜發展的傳承者

丘衛國在白天鵝賓館工作的這些年裡先後獲得了廣州美食節金牌獎，全國首屆粵菜烹飪技術大賽團體賽金牌獎，麵點個人金牌獎，並獲“世界（中國）烹飪大師”的題名。前往全國各地多家高級酒店擔任管理工作和進行廚藝交流受到當地的一致好評。帶領和組織老中青廚藝骨幹在點心創作，粵菜發展領域取得了突破性的進展。更多的榮譽都只是他貢獻在東方烹飪文化中的縮影，如今他更關注的是傳統粵菜的發展問題。 　廚師行業里有句話叫有傳統沒正宗。傳統是根據時令，正宗是根據 每個時代去轉的。以前廣東因為近口岸，在資源最豐富的地方，所以粵菜發展很快。現在交通發達了，粵菜可以做的食材，其他菜系也可以做，粵菜也得以借鑑其他菜系的做法。外地菜系的蓬勃發展與粵菜的改革創新，讓一些人認為粵菜在走下坡路。但是丘衛國認為這是一種正常的現象。社會發展，交通發達讓食材豐富起來，廚師可用的元素多了起來，多了元素做出的東西，才是真的好的粵菜。

在吳方哲採訪的最後，丘衛國說，如果粵菜變得需要小心呵護，問題就大了。和許多地方菜系一樣，粵菜從來都是粗生粗養來自民間的。最初的粵菜是集珠三角地方風味的特色兼京蘇揚杭等外省菜及西菜之所長融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。心態大氣的粵菜就該是這樣。即使是在今天，粵菜面臨的創新與保持傳統，高雅與低俗，從來都不應該是爭論的焦點。