酥炸黑椒大蝦是一道菜品，主料是蝦，配料是雞蛋、麵粉等，調料為鹽、乾澱粉、胡椒粉碎等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：酥炸黑椒大蝦
- 配料：1個雞蛋20g麵粉20g
- 製作步驟：鮮蝦洗淨剪掉蝦搶
- 小貼士：麵糊配料中，澱粉和麵粉
簡介,製作過程,
簡介
炸的蝦，要想外皮香酥，蝦肉有鮮嫩，糊是關鍵，然後是火候，這兩點掌握好了，炸的蝦就會很美味。而黑胡椒是西餐當中很常用的調味料，我也覺得它和蝦是絕配，加了黑胡椒蝦更鮮香了。
製作過程
食材
乾澱粉5g胡椒粉碎1g鹽10g黃酒10g薑末2g黑胡椒粉
2
挑去蝦線，並剔除頭部的沙包
3
加入薑末和鹽及黑胡椒碎和黃酒，
4
拌均勻後醃製10分鐘
5
稱量好麵粉和澱粉（輔料中的用料都是炸制用的酥糊的配比）
6
倒入盆中，加入雞蛋和黑胡椒粉及鹽
7
攪拌均勻成為炸糊，稀稠加水調整，以筷子挑起有連續的糊線為宜。
8
醃好的蝦放入麵糊中，掛糊
9
油溫5成熱時放入，炸至表面變硬撈出
10
全部炸完後，再復炸一遍，炸至表面酥脆即可。
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炸好的蝦裝盤上桌。黑胡椒加的較多，個人認為黑胡椒和蝦是絕配，讓蝦的味道更香了。
，而且要加雞蛋，這樣的糊炸好後會比較酥脆。
2、 炸的時候表面酥脆即可，不要炸太久，否則蝦肉會老，就不太好吃了。
