酥炸鴨肉卷

基本資料

口味：炸燒味工藝：酥炸

酥炸鴨肉卷的製作材料：

主料：鴨肉100克,肥膘肉100克

輔料：花生仁（生）50克

調料：大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)20克,雞蛋150克,花生油50克,味素2克,鹽3克,小麥麵粉10克,椒鹽20克

酥炸鴨肉卷的特色：

外酥里嫩，呈金黃色，味道鹹香。

1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米長、5厘米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入濕澱粉攪成蛋粉糊。

2.鴨肉泥置一碗內，加蔥、姜、鹽、濕澱粉及花生米末攪拌成餡；把肥膘肉平鋪在案板上，將適量的鴨肉餡抹在肥膘肉片的一端，捲成卷，封口處用濕澱粉粘住，將鴨卷沾上一層麵粉。

3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時，將鴨卷裹滿一層蛋糊下入油鍋內，炸至金黃色時撈出；待油溫升高，將鴨卷再稍炸一次，至外酥內熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。

酥炸鴨肉卷的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。