酥炸蘋果盒是以青香蕉蘋果、雞蛋為主料的美食。
基本介紹
- 中文名：酥炸蘋果盒
- 青香蕉蘋果：400克
- 細豆沙餡：150克
- 雞蛋：2隻
調料：發酵粉少許，生油75克，乾生粉2匙。
製法：1．將蘋果削皮去核，切成同樣大小、厚約0．3厘米的果片。將細豆沙餡搓條、摘劑，分成約12個餡丸。蘋果片沾上乾生粉，用兩片夾一隻餡丸，捏牢做成12個蘋果夾。將雞蛋、富強粉、發酵粉、25克生油、50克清水攪勻成酥炸蛋糊。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把蘋果夾裹掛上一層酥炸蛋糊，逐塊分散下鍋炸，至外殼酥脆撈出。待油溫升至七成熱時，將蘋果夾投入復炸，至呈金黃色即可裝盆。用兩瓣桔子夾1隻櫻桃為1組，共組成三個鮮艷的圖案，圍襯在蘋果盒周圍上桌。
特點：外金黃酥脆，里甜香粉口，形態飽滿，紅黃相襯。
關鍵：1．豆沙必須使用制廣式月餅那樣的細沙。薄漿豆沙容易流失。
2．攪拌糊漿不要用勁，防止其麵筋質起勁，影響掛糊質量。
