酥炸琵琶雞是一道由雞蛋黃、雞翅根等食材製成的美食。 基本介紹 中文名：酥炸琵琶雞主要原料：雞翅根，雞蛋黃是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 原料：乾澱粉、蔥段、薑片、鹽、料酒、味素、胡椒粉、椒鹽操作：1.將雞翅根沿骨縫走到，讓雞骨翻出，使其形成錘裝，形似琵琶。2.用鹽、蔥段、薑片、料酒、味素、胡椒粉打底味。3.將雞蛋黃打散加適量的水和乾澱粉，調和成酥炸糊。4.做油鍋，燒只3成熱時將雞腿沾糊定型後輕輕放入油鍋，骨頭朝上。5.待炸至定型後輕輕推動，待雞腿肉熟後取出。6.原油燒至8成熱，將雞腿二次下鍋沖炸一遍迅速取出裝盤，配椒鹽上桌即可。
