酥油魷魚絲

酥油魷魚絲是一道美食，主要材料：魷魚（乾）(200克) 綠豆芽(250克) ，調料：鹽(10克) 味素(1克) 小蔥(50克) 香油(5克) 大蒜(15克) 豬油（煉製）(30克) 黃酒(15克) 。

基本介紹

• 中文名：酥油魷魚絲
• 外文名：Butter and shredded squid
• 別稱：魷魚酥油絲
• 主要原料：魷魚，豬油，鹽，蔥，大蒜，黃酒，香油，味素
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣，磷，鐵，牛黃酸，多肽和硒
• 主要食用功效：滋陰調理  清熱解毒調理 ，營養不良調理
• 適宜人群：老人，成人，兒童
• 所屬菜系：閩南菜

菜譜名稱

酥油魷魚絲

製作工藝

1. 提前將乾魷魚放入清水中，浸泡30分鐘後變軟撈出，洗乾淨，撕去外膜，均勻切成4.3 厘米長、0.6厘米寬的粗絲；

2. 蔥白切成絲，蒜瓣切成末；

3. 綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋氽熟撈出，過涼水，瀝乾水分；

4. 瀝乾水分的豆芽用黃酒、精鹽5克、味素拌勻，裝入盤內作底料；

5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油；

6. 鍋中留少許底油，回放旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、黃酒、精鹽、味素，炒拌幾下；

7. 再放入過油的魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。

8. 裝盤後用可用黃瓜片點綴盤邊，撒少許香菜提味。

工藝提示

1. 選用本港魷魚，約五成乾，不用鹼水泡發，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10 分鐘左右即可；

2. 因有過油過程，需準備熟豬油400克。

菜品口感

口感脆嫩香甜，氣味鮮醇。

食譜營養

魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

（注意事項）：魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

食譜相剋

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

歷史文化

“酥油魷魚絲”是廈門傳統名菜，用般返航時已曬晾成五成乾的本港魷魚烹製而成，一般於鮮魷魚無法望其項背。

營養成分

·熱量 (1023.08千卡)

·蛋白質 (127.37克)

·脂肪 (44.55克)

·碳水化合物 (29.78克)

·膳食纖維 (2.86克)

·維生素A (86.35微克)

·胡蘿蔔素 (474.50微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黃素 (0.47毫克)

·尼克酸 (11.42毫克)

·維生素C (26.55毫克)

·維生素E (1530.05毫克)

·鈣 (248.15毫克)

·磷 (910.44毫克)

·鈉 (5963.28毫克)

·鎂 (443.82毫克)

·鐵 (10.84毫克)

·鋅 (23.78毫克)

·硒 (314.69微克)

·銅 (2.48毫克)

·錳 (0.85毫克)

·鉀 (2554.14毫克)

·維生素B6 (0.48毫克)

·泛酸 (1.26毫克)

·葉酸 (153.80微克)

·維生素K (117.50微克)

·膽固醇 (1769.90毫克)