酥櫻桃蛋糕

原料

蛋糕配料：糖粉50克，雞蛋1個，鹽1/8小勺，低筋麵粉70克，泡打粉2.5克，櫻桃80克。

酥皮配料：黃油25克，糖粉25克，高筋麵粉25克。

分量：視模具大小而定。

酥皮製作：

1、將25克黃油軟化，加入25克糖粉和25克高筋麵粉，揉成麵團。把揉好的麵團放入冰櫃冷凍室，直到凍硬。

2、把凍硬的麵團用刨絲器刨成絲，即成酥皮。

蛋糕製作：

3、把80克新鮮櫻桃洗淨去核，稍切碎(不要切太碎)。

4、100克黃油軟化後，加入糖粉、鹽，打至顏色發白，體積變大。

5、分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次。

6、攪拌好的黃油應該是光滑細膩，不出現蛋油分離。

7、把麵粉和泡打粉混合過篩到黃油里，輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊。

8、把蛋糕糊倒入模具，4-5分滿即可。在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。

9、用筷子輕輕拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。

10、在表面撒上酥皮。放入預熱好180度的烤箱，上層，烤到表面上色後，把溫度降低到150度，烤盤移到下層，一共烤25-30分鐘。

1、製作酥皮的時候，黃油不需要打發，軟化後直接和麵粉、糖粉混合成團即可。

2、酥皮一定要凍得夠硬，才能用刨絲器刨成細絲。

3、第4步打發黃油的時候，不要打得太發，否則蛋糕烤好後會回縮塌陷，但也不能不打發，否則蛋糕會不夠細膩。總之，要把握好打發的尺度。

4、製作這款蛋糕的模具，可以用方形水果條模具，也可以用圓模，自由發揮。

5、這款蛋糕烤好後，應該是表層酥脆，而內部鬆軟細膩，加上櫻桃的果香，十分可口。