制水油麵團和油酥麵團，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。包制時將包酥麵團擀成橢圓皮。
基本介紹
- 中文名：酥盒子
- 主要原料：特製粉21千克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
原料配方,製作方法,質量標準,
原料配方
皮料：特製粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 乾麵2千克
酥料：特製粉26千克 食油11千克
餡料：棗泥餡30千克
製作方法
1.和皮(制酥)：制水油麵團和油酥麵團，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。
2.成型：包制時將包酥麵團擀成橢圓皮，先三折，再對摺，掉轉90°，擀成長15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所餘2厘米擀長，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。露出酥層，將酥層粘上乾麵，酥層向上，按平擀成薄片。將雲心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再擀一個麵皮，沿圓周捏出花邊，仍雲心朝外，覆蓋在刷水的麵皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區別。
3.炸制：將生坯放入120～125℃的油鍋炸制，炸到生坯浮出油麵撈出即為成品。炸制時油溫不宜過高。以防酥層不清。不宜攪動生坯，以防油渣附著在制品上，影響產品外觀。出鍋後要放在專用容器上瀝出多餘的油。
質量標準
該產品原系北京清真餑餑輔的傳統品種。
形態：扁圓形，雲心端正，雲圈均勻，花紋清晰。
組織：不生心，不空腔，細膩，起酥層次均勻，不偏皮，無雜質。
口味：酥鬆、香甜利口，有棗泥香味，無異味。
