酥五香白芸豆

酥五香白芸豆是一道菜品，主料是白芸豆；配料是牛乾巴等；調料是菜籽油，蔥段，味素等，通過煮後油炸的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：酥五香白芸豆
• 主要食材：乾白芸豆
• 口味：鹹鮮酥脆
• 調料：味素、五香粉、精鹽

〔原料〕

乾白芸豆

.........................................200克

味素

............................................... 2克

牛乾巴

...........................................200克

乾澱粉

............................................. 5克

水醃菜末

.........................................100克

五香粉

............................................10克

草果

............................................... 4克

食用鹼

............................................. 3克

大料

..............................................10克

菜籽油

..........................................1000克

蔥段

..............................................10克（約耗 100克）

精鹽

..............................................10克

〔烹製方法〕

1.大白芸豆淘洗乾淨，與牛乾巴、草采、大料、鹼同煮，煮至八成熟時撈出大白芸豆濾乾，撿去草果、大料，加入五香粉、乾澱粉、乾巴另用。2.炒鍋上旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下白芸豆，炸至皮酥，撈出濾油。

3.鍋中留底油 20克，下蔥熗鍋，接著放水醃菜、白芸豆，加精鹽、味素，拌勻後裝盤。

〔工藝關鍵〕

牛乾巴與白芸豆同煮後，棄牛乾巴不用。喜辣者可放入適量的乾辣椒粉。

〔風味特點〕

1.白芸豆有大、中、小之分，大者形似雞腰，潔白飽滿，其味純正，沙糯可口。

2.雲南回族十分喜愛用白芸豆與牛乾巴同煨，芸豆酥糯無渣，醇香四溢。每逢“開齋”、“走節”，家家戶戶都要煨一鍋。