基本介紹
- 中文名：酢什錦
- 主料：肥瘦豬肉
- 輔料：料酒
- 特點：此菜屬於葷什錦,採用豬的內臟
〔主料輔料〕,〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕,〔風味特點〕,
〔主料輔料〕
肥瘦豬肉.........................................200克
豬排骨...........................................200克
豬舌.............................................300克
豬肚.............................................200克
豬心.............................................100克
薑絲..............................................50克
豬肝.............................................100克
大料..............................................20克
豬大腸...........................................200克
料酒.............................................100克
白糖.............................................100克
味素...............................................5克
米粉.............................................100克
醬油..............................................60克
精鹽..............................................40克
〔烹製方法〕
1.將豬肉,豬肚,豬舌,豬心,豬肝,豬腸,豬排骨清洗乾淨.
2.豬肉切成大薄片;排骨砍成排骨塊.
3.將上述主料放入盆中,加米粉,薑絲和全部調料(味素除外)拌勻.盛入罐中,醃漬10—15天,至冒出酸味,取出入碗,撒上味素,上籠屜蒸2小時即可食用.
〔工藝關鍵〕
豬肝,豬舌,豬心,豬肚,豬腸用熱水氽過,以漂爭血污,除去腥膩.
〔風味特點〕
此菜屬於葷什錦,採用豬的內臟,再加上變化多樣的調味品,使其味厚香醇,酸中有甜,它是雲南新平縣傣族的傳統菜餚.
