酒香四菇

酒香四菇是一道美食，材料有荷蘭芹1小束，乾羊肚菌或牛肝蕈25克，黃油25克，橄欖油1湯匙，大蒜2瓣，中等大小洋蔥1顆，瑞士褐蘑菇200克，鮮香菇200克，蚝菇150克，白蘭地1—2湯匙，鹽、黑胡椒適量。

基本介紹

• 中文名：酒香四菇
• 主要食材：荷蘭芹，乾羊肚菌
• 口味：恬淡適中
• 輔料：鹽、黑胡椒 等

水半壺燒開。荷蘭芹洗淨瀝乾，切3湯匙末。乾羊肚菌或牛肝蕈放進小碗中，加200毫升沸水浸沒。

黃油和橄欖油放入大煎鍋，中火加熱。大蒜去皮拍碎備用。洋蔥去皮切末，入鍋以中火煎軟。同時備妥新鮮蘑菇。

各種菌類洗淨。瑞士褐蘑菇一切為二，香菇切成厚片，蚝菇縱切成絲。硬的菇蒂去掉。

轉大火，倒入大蒜和各種鮮蘑菇，拌炒5分鐘至軟。

篩子裡墊廚用紙，擱在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂礫雜質會留在紙巾上，水則流入碗中。將浸泡乾菇的水保留備用。羊肚菌或牛肝蕈洗淨，切成小塊。

用漏勺從煎鍋中盛出洋蔥和鮮蘑菇，放入碗中，汁液留在鍋中。

把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，連同浸軟了的羊肚菌或牛肝蕈，放入鍋里以大火燒開，煮至汁液轉稠。

倒入白蘭地拌勻，將鮮菇回鍋，加鹽、黑胡椒調味。加入荷蘭芹，重新加熱，出鍋盛入預熱過的大盤子上桌。