指的是舊時專為私家自釀酒聘請的釀酒師傅。
酒頭工
指的是舊時專為私家自釀酒聘請的釀酒師傅。
周作人在他的《談酒》里對“酒頭工”描述：做酒的方法與器具似乎都很簡單，只有煮的時候的手法極不容易，非有經驗的工人不辦，平常做酒的人家大抵聘請一個人來，俗稱酒頭工，以自己不能喝酒者為最上，叫他專管鑑定煮酒的時節。有一個遠房親戚，我們叫他“七斤公公”——他是我舅父的族叔，但是在他家裡做短工，所以舅母只叫他作“七斤老”，有時也聽見她叫“老七斤”，是這樣的酒頭工，每年去幫人家做酒，他喜吸旱菸，說玩話，打麻將，但是不大喝酒(海邊的人喝一兩碗是不算能喝，照市價計算也不值十文錢的酒)，所以生意很好，時常跑一二百里路被招到諸暨嵊縣去。據他說這實在並不難，只須走到缸邊屈著身聽，聽見裡邊起泡的聲音切切察察的，好像是螃蟹吐沫(兒童稱為蟹煮飯)的樣子，便拿來煮就得了；早一點酒還未成，遲一點就變酸了。但是怎么是恰好的時期，別人仍不能知道，只有聽熟的耳朵才能夠斷定，正如古董家的眼睛辨別古物一樣。
