酒醉雞

酒醉雞，菜品名，主料為活嫩醃雞一隻，通過黃酒醃製後煮熟即可。

基本介紹

• 中文名：酒醉雞
• 主要原料：活嫩醃雞
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：香蔥，薑片
• 調料：黃酒，精鹽，味素

原料

活嫩醃雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味素各少許。

製法

將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味素拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰櫃的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。

要點

雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。