酒蒸肥鴨是一道菜，製作原料主要有肥鴨，另需要花雕黃酒、細鹽、味素等輔料。
基本介紹
- 中文名：酒蒸肥鴨
- 主要食材：光嫩肥鴨
- 調料：花雕黃酒、細鹽、味素
- 工藝：蒸
選料：光嫩肥鴨1隻（約1750克）。
調料：花雕黃酒150克，細鹽、味素各0．3匙，蔥結3～4隻，姜塊2～3隻。
製法：1．先將光鴨剖背，挖除內臟，斬去爪、嘴殼、尾騷，洗淨。再將脊骨敲斷，腿骨砸斷，使之能聚攏來突出胸脯，放
入沸水鍋中焯水，除盡血污，再次洗淨。
2．取大湯碗（或曰品鍋），將鴨子放入，胸脯朝上，頭塞在身體裡，將其聚攏成饅頭狀，加鮮湯約1250克、細鹽、味素、薑片與蔥結，用耐高溫玻璃紙封口，上籠用大火足汽猛蒸1小時30分鐘即熟。上席時，揭開玻璃紙，揀去蔥結、薑片（或姜塊）。
特點：原色原汁原味，湯清澄，鴨酥爛，酒香撲鼻。
關鍵：1．應選用嫩鴨，嫩鴨易酥，使酒味不易散失。
2．鴨身必須選用白淨者，如有絨毛及毛樁，必須拔除乾淨。
