酒菜

酒菜

原料:

鮮嫩小青菜心700克，鹹紅辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精鹽20克。

製法:（1）將青菜心洗淨，瀝乾水分，排齊放在盆中，逐層撒鹽壓緊，醃漬3小時後瀝去鹽水。

（2）白糖、花雕酒同放碗內，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、紅辣椒，壓盆密蓋。置3小時後取出酒菜，將青菜心切成段裝入盤內，紅辣椒切絲、桔皮切絲，蓋在青菜心上面，澆上原鹵少許即成。

特點: 梗綠葉青橘黃，質脆嫩味香鮮，甜鹹適中微帶辣。