脂類物質
基本介紹
- 中文名：酒膏
- 拼音：jiǔ gāo
- 注音：ㄐㄧㄨˇ ㄍㄠ
- 釋義：古酒名
酒膏
據宋代張能臣《酒名記》所載，為北宋東京王太傅家所釀。
酒面上浮起的稠汁。《文選·張衡》“醪敷徑寸，浮蟻若萍” 唐 李善 註：“徑寸，蓋酒膏之徑寸也。” 宋 司馬光 《送張少卿學士知洪州》詩：“風色傳花信，煙光拂酒膏。”
酒膏成因及成份
常見的酒膏多見於存酒時間超過20年的老酒，酒存在溫濕度較為穩定的地方效果會更好更快。酒膏實際上就是酒類的酯化現象，在此看來也就是乙酸乙酯和其他一些東西的混合物，酒在存放的過程中由於水的揮發摻合酒上層真菌物質所產生的粘稠液態物質。飲用口味極差，勾兌後濃香撲鼻，口味是否好還需看勾兌者水平。
