基本介紹
- 書名：《酒精與蒸餾酒工藝學》
- 作者：章克昌
- ISBN：9787501917068
- 定價：￥55.00
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：1995年01月
圖書基本信息,內容提要,圖書目錄,
圖書基本信息
出版日期：1995年01月
ISBN：9787501917068 [十位:750191706X]
頁數：577 重約：0.833KG
定價：￥55.00
內容提要
本書是輕工高等院校工業發酵專業教材委員會組織編寫的教學用書。共有酒精生產工藝和蒸餾酒生產工藝兩篇,第一篇分六章,系統地介紹了澱粉質原料、糖質原料、纖維素原料酒精生產的工藝理論、生產技術、有關設備、綜合利用、廢液處理和國內外最新科研成果及動向。第二篇分五章,系統地介紹固態發酵法、半固態發酵法和液態發酵法生產白酒,國際主要蒸餾酒生產及蒸餾酒的風味與化學組成的理論等。
本書用作高等院校工業發酵專業教材,也可供從事酒精與蒸餾酒生產、科研和設計院所的技術人員以及有關院校的師生參考。
圖書目錄
第一篇 酒精生產工藝
第一章 緒論
第一節 課程的目的與任務
第二節 酒精的用途及其在國民經濟中的地位
第三節 酒精生產技術發展史
第四節 我國生產酒精的規格及其生產工藝流程
第二章 原料、水和輔助原材料
第一節 酒精生產原料
第二節 澱粉質原料
第三節 糖質原料
第四節 纖維質原料
第五節 其他原料
第六節 水
第七節 輔助原材料
第三章 澱粉質原料酒精生產工藝
第一節 澱粉質原料酒精生產的特點及流程
第二節 原料的預處理和輔送
第三節 原料的水-熱處理
第四節 糖化劑生產
第五節 糖化工藝
第六節 酒精酵母
第七節 糖化醪的發酵
第八節 發酵成熟醪
第九節 常粉出酒率和淀汾利用率
第四章 糖質原料酒精生產工藝
第一節 糖質原料酒精發酵的特點和工藝流程
第二節 糖蜜稀糖液的製備
第三節 糖蜜發酵酒毒的製備
第四節 其他糖質原料的酒精發酵
第五章 纖維質原料酒精生產工藝
第一節 前言
第二節 纖維質原料的構成和性質
第三節 纖維的預處理
第四節 纖維素酸水解
第五節 纖維素酶水解
第六節 纖維質原料酒精生產工藝流程
第七節 半纖維素制酒精工藝流程
第八節 亞硫酸鹽紙漿廢液生產酒精的工藝流程
第六章 副產品的綜合利用及污水處理
第二篇 蒸餾酒生產工藝
第七章 蒸餾酒的概述
第八章 酒麴生產工藝
第九章 大曲白酒生產工藝
第十章 其他蒸餾酒生產工藝
第十一章 蒸餾酒的風味和化學組成
主要參考資料
