酒漬櫻桃紅糖蛋糕

用料

1. 黃油室溫軟化，軟化到能輕鬆用手指頭按下去的程度，但不可加熱融化為液體。烤箱預熱到180度。

2. 酒漬櫻桃用小刀劃開，去核，風乾表面，或者在表面薄薄撒一層低筋麵粉。目的是讓櫻桃表面別有太多水分，能更好地和麵糊融合，不容易沉到底部。

3. 軟化後的黃油放在盆中，分兩次將紅糖倒入，用電動打蛋器充分攪打均勻。至紅糖完全和黃油融為一體，黃油體積明顯變大變蓬鬆，大約需要用電動打蛋器打5分鐘。

4. 低筋麵粉+泡打粉+鹽，過篩加入。用橡皮刮刀從底部往上翻拌至無乾粉的狀態。

5. 模具內側塗一層黃油（植物油也行），或者墊上油紙。我用的是一次性錫紙模，所以不用做任何處理。

6. 先舀一層麵糊到模具內，鋪平。然後放一層酒漬櫻桃。再倒一層麵糊，再放一層酒漬櫻桃。這樣一層一層放，直到麵糊和酒漬櫻桃都用完。

7. 放入預熱好的烤箱，中下層，先以180度烤10分鐘。取出用刀深深劃一個口子，能令內部更快熟，成品外形也會比較好看。

8. 再以175度烤25分鐘。由於不同的烤箱溫度不同，需要靈活調整烘烤時間。設定的時間到了之後，可用一根牙籤儘量深的扎人蛋糕中，如果拔出牙籤，上面是乾燥的，沒有粘著黏糊糊的麵糊，就說明完全烤熟了，否則就再烤幾分鐘。