酒店、賓館、飯店、酒樓等地方餐飲用品（如碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具）在清洗後，需要放入一個專門消毒的機器內進行消毒，以保證餐具的乾淨衛生。這種用於酒店專門消毒的機器就叫做酒店餐飲消毒櫃。
基本介紹
- 中文名：酒店餐飲消毒櫃
- 作用：保證餐具的乾淨衛生
- 分類：紫外線消毒以及高溫消毒
- 注意事項：彩瓷器皿不能放到消毒櫃裡消毒
分類,原理,使用注意事項,選購,
分類
酒店餐飲消毒櫃一般都是比較大型的消毒櫃。
按照其消毒方式的不一樣大致可以分為兩類，紫外線消毒以及高溫（紅外線）消毒。
按照材質分類的話，可以分為不鏽鋼以及耐高溫噴塑消毒櫃。
按照其產品構造不同，可分為三門消毒櫃、雙門消毒櫃、單門消毒櫃。
原理
高溫消毒，其實也可以說是紅外線消毒。消毒櫃裡面的電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，餐飲用具在裡面受高溫持續作用一段時間後，表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。
/ e. n5 ]2 F房產論壇,裝修論壇,業主論壇紫外線消毒其實是紫外線和臭氧共同消毒的結果。酒店消毒櫃裡的紫外燈在電壓的作用下產生。臭氧是通過由臭氧管在數千伏的高壓下放電，空氣在電場的作用下分解成氧原子，進而再結合生成臭氧的。紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露於紫外線下，所以要結合臭氧一起，起到共同消毒的作用。
使用注意事項
1、彩瓷器皿不能放到消毒櫃裡消毒。彩瓷器皿放入消毒櫃，會釋放有害物質，危害人體健康。因為陶瓷碗、盤、缸、罐缽等，在上釉加彩時，其釉質、顏料都含有有毒的鉛、鎘等化合物，陶瓷的釉子越多，色彩越鮮艷，鉛、鎘的化合物含量越大。平時，這些有毒化合物是比較穩定的，但一遇高溫就會揮發出來。消毒櫃的工作原理屬高溫消毒，在工作狀態下，其內部可高達200℃。經常用這種消毒過的彩瓷器皿盛放食品，會使食品受到污染，危害健康。
2、塑膠餐具不耐高溫的餐飲具不能放在採用紅外高溫消毒碗櫃內，而應放在臭氧消毒的低溫消毒碗櫃內消毒，以免損壞餐具。臭氧低溫型消毒碗櫃利用臭氧功能進行殺菌消毒，除用於塑膠餐具外、還可用於對膠木等受高溫易變形的物品消毒，也可用來對蔬菜、瓜果等進行殺菌和保鮮。
3、消毒櫃應水平放置在周圍無雜物的乾燥通風處。餐具必須先洗乾淨，將水擦乾才放進消毒櫃內，一些用戶把帶水的食具放入櫃內又不經常通電，致使消毒櫃的各電器元件及金屬表面受潮氧化。如在紅外發熱管管座處出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒櫃的使用壽命。
4、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和儘快消毒。
5、進行臭氧消毒的時候，嚴禁打開櫃門，以免臭氧泄露。因為此時櫃內的臭氧已經達到了一定的濃度，若打開櫃門臭氧就會全部釋放出來，而高濃度的臭氧雖然能消毒，但對人、環境也是非常有害的。方太的大部分消毒櫃都帶有智慧型安全鎖功能，保證了用戶在使用過程中不會意外打開櫃門。
6、結束後不要馬上打開櫃門，應等待20分鐘後再打開櫃門，一來可使消毒的效果更佳，二來可以使消毒櫃內的臭氧還原。打開櫃門時會有少量臭氧味溢出，但這時的臭氧濃度已無礙人體的健康。
7、如發現石英加熱管不發熱，說明消毒櫃出了故障，應停止使用，送維修部門修理。
8、用一段時間後要定期清潔櫃內及外表面，使消毒櫃保持乾淨衛生。清潔消毒櫃時，先拔下電源插頭，用乾淨的濕布擦拭消毒櫃內外表面，禁止用水沖淋消毒櫃。若太髒，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用乾淨的濕布擦淨洗滌劑，最後用乾布擦乾水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發生器。
選購
其一看消毒碗櫃的外觀。優質消毒碗櫃做工精良，無論是外殼還是消毒碗櫃的內部托網等，都沒有任何刺手的地方。
其二看消毒碗櫃的選材。優質消毒碗櫃內膽大多選用不鏽鋼板材，經過多次高溫消毒也不會出現變色、變形的狀況，更不會產生有害物質。而劣質消毒碗櫃為降低成本，往往採用一些成分不明的合金，因此顧客在挑選時，要向促銷員仔細諮詢。
其三看款式。消毒碗櫃大致分臥式、櫃式、壁掛式等幾種，建議消費者在新房裝修前提前看好款式，設定好安放消毒碗櫃的地點。
其四看消毒碗櫃的消毒原理。當前市面上銷售的消毒碗櫃，消毒原理各有不同，通常情況下，具備兩種消毒方式的消毒碗櫃(如上面為臭氧消毒，下面為高溫消毒)消毒更為徹底，也更適合家庭使用。
