酒凝金腿是一江蘇省的特色傳統名菜，屬於蘇菜系。色紅白，香醇厚，味甜鹹，形素雅，誘人食慾，食後經久不忘。主要原料有熟火腿、荸薺 、生薑、紹酒、棉白糖等。 基本介紹 中文名：酒凝金腿主要食材：金華中方熟火腿分類：江蘇菜口味：色紅白，香醇厚，味甜鹹 基本信息,製作原料,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 酒凝金腿【所屬菜系】江蘇菜【口味特點】 色紅白，香醇厚，味甜鹹，形素雅，誘人食慾，食後經久不忘。製作原料金華中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸薺 6個，生薑2片，香蔥1根，紹酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。製作過程（1）將荸薺洗淨削皮，在四周豎切成鋸齒形，在攔腰剖開，成12朵花，放入盤內。（2） 將帶皮火腿切成約5厘米長、3.5厘米寬、0. 5厘米厚的長方形片，扣入碗中。（3）在火腿中加入紹酒、清水、薑片和蔥，上籠蒸30分鐘取出。瀝去水，在加紹酒、白糖、上蒸籠蒸30分鐘取出，扣入盤中。（4）在荸薺花的中心點上火腿末，平放入盤中，撒上白糖，上籠蒸2分鐘取出，將荸薺花圍與火腿一周。（5）炒鍋上火，放熟豬油燒熱，在加白糖，將蒸火腿的原汁倒入鍋中，推動手勺，待糖起粘時離火，均勻的澆在火腿和荸薺上即可。
