《配製酒生產技術指南》是2001年化學工業出版社出版的圖書，作者是康明官。
基本介紹
- 書名：配製酒生產技術指南
- 作者：康明官
- 頁數：333
- 定價：25
圖書信息,基本信息,編輯推薦,內容簡介與目錄,內容簡介,目錄,
圖書信息
基本信息
書名:配製酒生產技術指南
ISBN:750253117
作者:康明官編
出版社:化學工業出版社
定價:25
頁數:333
出版日期:2001-4-1
版次:
開本:32開
包裝:平裝
編輯推薦
本書較全面、系統地介紹了有關配製酒的生產技術，展示了配製酒的發展前景，適於酒廠人員以及科研、院校使用。
內容簡介與目錄
內容簡介
本書共分十章，包括配製酒生產的廠房、設備、儀器、原輔料、生產工藝、成品酒病害及其防治，以及原料及成品酒檢驗等內容。較全面、系統地介紹了有關配製酒的生產技術，展示了配製酒的發展前景，並列舉了300餘個實例。全書結構較嚴謹、層次分明，內容較翔實、豐富、準確，理論聯繫實際，具有較高的實用價值，並有作者獨到的見解。無論從作者的視野上，或是就作品的廣度和深度而言，均可說是一本較為難得的配製酒生產技術專著。本書不僅適於配製酒生產者參考，也可供相關的科研人員及大專院校師生閱讀。
目錄
第一章總論
第一節配製酒的定義
第二節配製酒的發展史
第三節配製酒的分類
第四節配製酒的飲用
第五節配製酒的良好發展前景
第二章廠房、設備、儀器
第一節廠房建設
第二節設備及儀器
第三章配製酒的原輔料
第一節基酒及信用酒精
第二節配製酒的用水及其處理法
第三節藥材及其處理和配伍原則
第四節果汁及其製備和保存
第五節甜味料（劑）、酸味劑、著色料、（劑）營養強化物（劑）
第六節香料和香精
第七節其他添加劑
第四章配製酒的生產工藝
第一節國內配製酒的生產工藝
第二節國外配製酒的生產工藝
第五章以葡萄酒和果酒為基酒的配製酒
第一節國內以葡萄酒和果酒為基酒的配製實例
第二節國外以葡萄酒為基酒配製酒實例
第六章以黃酒、清酒、啤酒為基酒的配製酒
第一節以黃酒、清酒為基酒的配製酒實例
第二節以啤酒為基酒的配製酒實例
第七章以蒸餾酒、食用脫臭酒精為基酒的配製酒
第一節國內以白酒或食用脫臭酒精為基酒的配製酒實例
第二節國外以蒸餾酒及食用脫臭酒精為基酒的配製酒實例
第八章配製型汽酒實例
第一節以葡萄酒為基酒的配製型汽酒實例
第二節其他配製型汽酒實例
第九章配製酒的病害及其防治
第一節一般配製酒的病害及其防治
第二節配製型汽酒質量的若干問題及其防治
第十章配製酒原料及成品酒的檢測
第一節有關原料的若干檢測方法
第二節成品酒若干成分的檢測
