配製酒傳統釀造技藝（菊花白酒傳統釀造技藝）

配製酒傳統釀造技藝（菊花白酒傳統釀造技藝），民間菊花酒基礎上結合宮廷特殊需求釀製傳統工藝 ，國家級非物質文化遺產之一。

2008年6月，配製酒傳統釀造技藝（菊花白酒傳統釀造技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號為Ⅷ-146。

基本介紹

• 中文名：配製酒傳統釀造技藝
• 批准時間：2008年6月
• 遺產類別：傳統技藝
• 項目編號：Ⅷ-146
• 申報地區：北京仁和酒業有限責任公司
• 非遺級別：國家級

歷史淵源

菊花白酒傳統釀造技藝，明清兩代的御製菊花白酒是在民間菊花酒基礎上結合宮廷特殊需求創製出的名貴酒種。它用菊花為主料，輔以人參、枸杞、沉香等二十餘味名貴中藥材，與基酒混合蒸餾而成，具有養肝明目、疏風清熱、益氣健脾、滋陰補腎之效。創辦於18世紀中期的老字號“仁和”專門承制宮廷御酒，同治年間從宮中取得菊花白酒製作秘方，傳承至今已有七代。

工藝特徵

菊花白酒傳統釀造技藝，繼承了蒸餾白酒固態發酵、固態蒸餾的工藝傳統，結合露酒生產工藝，形成以提香、除雜為主，固液結合、分段取酒的一整套特殊蒸餾工藝。這種酒釀製周期較長，前後約需八個月左右。

工藝流程

菊花白酒傳統釀造技藝，主要工序包括預處理、蒸餾、勾兌、陳貯等。釀成的菊花白酒晶瑩無色，集菊香、藥香、酒香為一體，芳馥誘人。

傳承保護

傳承價值

菊花白酒釀製技藝對於工料要求嚴格，提倡料必精品，工必講究。其配方科學嚴謹，符合中藥方劑學理論，凝聚著中醫傳統的實踐經驗，它提倡以酒保健，以藥養生，具有很高的科學價值，在提高國民身體素質、改善國民生活質量方面起到了積極的作用。

傳承狀況

菊花白酒傳統釀造技藝，以重陽節為依託，具有一定的季節性，加之釀製成本高、手工生產效率低等原因，相關的釀造技藝發展緩慢，傳承受阻，需要保護和搶救。