配料定額成本指製作每一個產品之前所規定的投料數量標準。飲食業衡量實際配料成本的標準。確定合理的配料定額成本,對於控制實際生產用料,檢查產品質量,加強飲食用品的生產管理都起到重要的作用。而配料成本是指產品生產前,根據配料數量計算的一種單位成本,是制定飲食製品售價的依據。
配料定額成本指製作每一個產品之前所規定的投料數量標準。飲食業衡量實際配料成本的標準。確定合理的配料定額成本,對於控制實際生產用料,檢查產品質量,加強飲食用品的...
加成率計算法亦稱外加毛利率計算法。指以配料定額成本為基數,先確定每種飲食製品的加成率,然後用外加方式計算售價的一種方法。是確定飲食業飲食製品售價的方法之一...
售價計算方法,飲食業飲食製品的銷售價格是在配料定額成本的基礎上加一定的毛料額或加成額計算出來的。有兩種計算方法:即毛利率計算法和加成率計算法。兩種計算方法...
外加毛利率計算法亦稱“成本毛利率計算法”或“加成法”。根據飲食製品原材料配料定額成本和外加毛利率計算飲食製品銷售價格的一種方法。外加毛利率是指毛利占配料...