鄭湖板鴨

鄭湖板鴨是一道美味可口的名餚，屬於閩菜系。沙縣板鴨其中又以鄭湖板鴨最為著名。鄭湖板鴨是沙縣板鴨的發源地，歷史悠久，是沙縣小吃的特色產品。鄭湖板鴨用農田中放養的半番鴨製成，肉質優良，營養豐富，用料考究。用傳統方法加工的板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。其特點，一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子製作；二是風乾時表皮抹上一層芝麻油，增加香味；三是：烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。

基本介紹

• 中文名：鄭湖板鴨
• 分類：特色小吃
• 產地：沙縣
• 特點：肉質結實，肥而不膩
• 榮譽：被譽為“禽肉之上品”
• 又名：“臘鴨”、“鴨巴”

風味特點

沙縣板鴨中又最為著名的要數“鄭湖板鴨”。沙縣板鴨生產歷史悠久，由於沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永，早在宋朝年間，沙縣板鴨就被譽為“禽肉之上品”。目前，沙縣板鴨已由最初的一家一戶的佳節待客食品，發展成產品、商品到禮品，是個極具傳統文化特色的地方特色產業。

板鴨也稱“臘鴨”、“鴨巴”。每逢農曆臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有醃製臘鴨的習慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗淨，抹上蒜茸、食鹽、辣椒醃製，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質結實，色澤鮮紅。將醃製好的鴨子用竹籤撐開風乾，再放炭火上烘烤，放鍋中用米糠熏成金黃色即成。

鄭湖板鴨用農田中放養的半番鴨製成，肉質優良，營養豐富，用料考究。用傳統方法加工的板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。其特點，一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子製作；二是風乾時表皮抹上一層芝麻油，增加香味；三是：烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。

食用方法

根據食客口味的不同，沙縣鄭湖板鴨已製做成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、鹹鮮板鴨等五種。

營養價值：含有多種維生素和胺基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養美食佳肴。

板鴨歷史

沙縣板鴨是極其古老的傳統食品，幾乎沙縣所有的農家女都能製作板鴨。作為一種傳統手藝傳承了下來，已經有幾百上千年的歷史。自周代以來，中原的飲食文化就已經傳播到沙縣。根據族譜調查，沙縣境內各姓居民，無一不是中原各省的後裔。分布極廣的各地漢人遷居沙縣，是沙縣成為中國傳統飲食文化的匯集地，這是沙縣成為“小吃城”的主要原因之一。

板鴨工藝

板鴨也稱“臘鴨”。是鮮鴨經過醃製、板曬定型等程式製作成的鹹鴨，和鹹水鴨不同，其要經燻烤，肉鴨子宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌等，放入調味好的缸中醃24小時後取出，用小竹條撐開成板狀，接著放置在戶外自然風乾曬乾，最後地爐中燒木炭，蓋上炭灰火成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條烤36小時左右，待呈金黃色時取出晾涼包裝。

板鴨發展

九十年代初，沙縣縣委、縣政府領導組實施板鴨工程，改傳統手工生產為工業化生產，使沙縣的板鴨生產迅速登上新台階，並推動養殖業，飼料加工業的發展。

沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，味雋永，產品銷售省內外各地，每到節假日，各地慕名前來購買的絡繹不絕。用傳統方法加工的板鴨在市場上仍深受歡迎。

製作板鴨的方法很簡單，價格適宜，銷量很大。工業化生產的板鴨，存放時間更長，適合遠銷，加之精美的外包裝，品質較高，一般作為饋贈禮品。要讓沙縣板鴨走出沙縣，進入省內外乃至國內外市場，還有一段艱辛路程，有待於有志之士共同努力。