《鄉村泡菜情結》是高仁斌創作的散文。
基本介紹
- 中文名：鄉村泡菜情結
- 作者：高仁斌
- 作品體裁：散文
文章原文
鄉村，是一個觸及敏感神經的辭彙，她很容易讓人聯想起純淨的雲朵、金色的稻浪、清新的空氣……有太多文學作品，都曾有過關於鄉村的描繪，比如沈從文的《邊城》、路遙的《平凡的世界》、賈平凹的《秦腔》、莫言的《紅高粱》、劉亮程的《一個人的村莊》。現實中的鄉村生活，自然沒有文學描寫的集中情節，一天一天的平淡日子，很多時候都大同小異。最現實且司空見慣的，乃是人們必須學會悉心安排的一日三餐。
鄉村的餐桌，是我們認識鄉村的一扇窗戶。簡單的日常生活，既反映出家庭的境況，也體現出女主人持家的本領。在物質並不充裕的年代，那些隨著季節變換不斷推陳出新的鄉村泡菜，是鄉村生活里十分重要的內容。或者說，我們從小就與這些泡菜結下了不解之緣。幾個小小的泡菜罈，就像幾個神奇的魔法師，在不同的季節里，總是能從裡面掏出各種不同口味的泡菜來。泡蘿蔔、泡青菜、泡豇豆、泡海椒，甚至泡蓮花白乾等等，只要是菜地里有的，幾乎都可泡著吃。那些被鹽水浸泡得久的，便用來炒菜或者煮湯，只有那些鹹味適中，清新可口的新鮮一點的泡菜，才被我們裝進飯盒，帶到學校中午下飯吃。那種爽口下飯的感覺，是如今那些大酒店裡斷然不可尋覓的美味。至今令我百思不得其解的是，那些鹽水泡製的簡單菜餚，陪伴我們度過了漫長的少年時代，而在我們心裡，卻絲毫沒有感受到生活的寂寞和落差。相反，正是那些清脆爽口的泡菜，不斷地刺激著我們心存嚮往。
利用食鹽醃漬方法製作泡菜，不同的地方採用的方法不同。在富順李橋鎮的岩區，就傳承著一種醃製鹹菜的技藝，他們稱之為“鋪鹹菜”，原材料就是當地出產的蘿蔔、青菜、大頭菜之類，幾乎每家每戶都會製作起來佐餐，更值得一說的是，就是這樣的“鋪鹹菜”，還被人們用來作為嫁妝，哪家有女兒即將出嫁的時候，他們都會提前醃製好，裝在青花瓷壇里，最為隆重體面的，要製作不同品種和口味的女兒十八壇，他們也把這個叫做“女兒菜”。當地人熱衷於這樣的儀式感，倒不是擔心婆家生活困難，沒有鹹菜佐餐，而是意在告訴即將成為人妻的姑娘，要學會勤儉持家，把生活操持得井井有條。顯然，這樣的風俗已經上升到文化層面，成為當地人文風俗的組成部分。當然，隨著時代的發展，鄉村的餐桌早已經豐富起來，如今在李橋岩區也很少有人把鹹菜作為嫁妝，不過，作為伴隨人們多年的一種飲食習慣，她依然是鄉間餐桌上不可或缺的點綴。不少慕名而來的外地人，到了李橋，總是忍不住要向女主人提出，聽說你們家的鹹菜做得好，能不能抓點出來一飽口福呢？
而在我的老家福善，則曾經流傳著關於鹹菜的另一個較為荒誕的版本，說是時間久遠的鹹菜還有治病的功效，我們生產隊有戶丁姓人家，他家就有一壇鹹菜，至少有幾十年的歷史，據說是丁大爺的爺爺傳下來的。有人說還給丁大爺要過幾片來給孩子敷藥，很快就見效了。至於是不是真有其事，也沒人核實。我後來倒是向丁大爺的兒子打聽過，他告訴我說，那都是很多年的事了，他家的確有過一壇老鹹菜，但根本就不能吃的，早就倒掉了。
在所有的這些泡菜中，我更加鐘愛於泡海椒。從小就喜歡吃，感覺到的不是辛辣而是味覺的刺激，儘管經常被辣得滿臉通紅猛灌冷水，但對海椒的熱愛卻絲毫不減，與現在的那些從小就害怕海椒的小朋友們相比，我覺得我曾經還真的勇敢過。當然，這要歸功於父親的開明和不加管束，也許是因為他深深地懂得，泡海椒的刺激可以消除一點生活的艱辛。記得我從師範畢業的那年夏天，在一個月光明亮的晚上，我陪清瘦的父親靜靜的喝酒，我們沒有多少的話語，也沒有多少的下酒菜，桌上就一碗熟悉的泡海椒，鹽味剛剛好。我知道，從此我將開始一段新的人生途程，儘管，道路前面是什麼我還一無所知。
所以直到現在，我仍固執的保持著對泡菜的喜歡，只不過，這更多是一種對鄉村歲月的記憶而已。其實當下的鄉村，早已經超越了泡鹹菜的年代。
