湘潭、湘鄉、韶山都有薰制臘菜的習慣。 製法一般是冬至後取鮮肉切成條塊，用鹽醃漬兩三天，晾乾，以 糠殼、癟谷、木屑、花生殼等煙火薰烤，成臘黃色即成。因以農曆十二月(臘月)薰制的最好，故稱冬臘肉，味香可口，且不像鮮肉油膩，許多人都喜歡吃，深受消費者歡迎。
