基本介紹
- 中文名：都山水豆腐
- 外文名：All landscape bean curd
- 主要原料：紅辣椒，鮮香菜，蔥，鹽，味素，香油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：所有人群
- 儲藏方法：儘快食用
- 口味：爽滑
性狀口感,材料製作,社會風評,
性狀口感
狀如豆腐腦。色潔白、晶瑩光亮，近似透明。吃時盛於柳條兒去皮兒後編成的形狀近似船型的小淺兒內，小淺兒座於盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配，放鹽、味素、香油等做成的輔料一同食用，飽而不膩，令人回味悠長。
材料製作
去渣後的豆漿於柴鍋內燒火加溫至沸騰，稍微冷卻至溫度適中，這個過程中，表面會有豆皮產生，用筷子挑起，掛於通風處晾乾後就是所說的腐竹。再用適量鹽滷勾兌，為了均勻要攪拌豆漿，成腦。不出鍋，保持溫度。水源為發源於都山的自然水，亮甲台本地黃豆用石磨加工最佳。
社會風評
沿著都山發源的長河兩岸人民，都基本上會做都山水豆腐。在一些城鎮，比如遷西等地都有人經營這種小吃。這類飯店的上座率很高，來品嘗者絡繹不絕。都山水豆腐遠近聞名，晾出的豆腐乾也是風味佳品，是饋贈親朋好友的高品質禮物。
