郭老倌刮涼粉

刮涼粉，是益陽街頭一種傳統的風味小吃。它用蠶豆粉加工而成，是人們在夏日裡最喜歡吃的一種清涼風味食品。用精鹽、味素、麻油、榨菜丁，還根據夏天的情況，加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳湯和辣椒，涼粉拌上這些佐料，吃起來格外清涼爽口。

基本介紹

• 中文名：郭老倌刮涼粉
• 主要食材：蠶豆粉
• 流傳地點：益陽
• 小吃類型：風味小吃

製作

郭老倌的刮涼粉加工有講究，要選用優質蠶豆磨漿，先用涼開水，將又白又細的砣粉化開，調成糊狀，然後將滾開水倒入裝糊的瓦缽中攪拌，拌得越勻越熟越好，乾稀要適度，調拌成藕粉似的浸色，用筷子試漿，漿往下掉時，成砣不成線，調好漿後讓漿冷卻。然後將冷卻的漿，翻過來扣在乾淨的食板上，再用布滿圓眼的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進碗裡放佐料。這樣刮出來的涼粉，筋力好，又柔軟，色澤也亮。

特色

郭老倌賣刮涼粉，除了用精鹽、味素、麻油、榨菜丁，還根據夏天的情況，加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳湯和辣椒，涼粉拌上這些佐料，吃起來格外清涼爽口。