河北省懷安縣柴溝堡燻肉是遠近聞名的地方特色美食，相傳為“御品膳食”，距今已有200多年的歷史。日前，記者實地探訪其製作過程，現場感受舌尖上的“非遺”。
簡介,特點,製作方法,
簡介
據《懷安縣誌》載：“柴溝堡燻肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱讚。”清乾隆年間，懷安縣柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人開了一家燻肉鋪，他總結了前人製作燻肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增。此後，柴溝堡燻肉也叫做“郭璽燻肉”。
特點
據懷安縣委宣傳部副部長張潤海介紹，柴溝堡燻肉用柏木熏制而成，具有“皮焦紅而柔韌，嚼之微筋有齒勁；肉鬆嫩而脂少，食之爽淡不見膩；柏香馥郁，熏味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀”的特質。目前，柴溝堡鎮有燻肉製品作坊200多家，銷售攤點300多個，以“璽”字號燻肉最為有名。由於“肉香不怕巷子深”，當地作坊日收入可達上萬元。
製作方法
郭璽曾孫媳、河北省非物質文化遺產“柴溝堡鎮燻肉製作技藝”第四代傳人王惠哲告訴記者，她每天要製作700多斤生豬肉，每斤賣到29元。逢年過節，要製作1000斤左右的肉才供得上人們購買。
“每天凌晨2點，我們就開始製作燻肉。”王惠哲說，將切成塊的燻肉放入大鍋中煮熟入味，期間需要每隔半小時翻動。在進行大約兩個半小時的煮肉之後，將肉放入另一口大鍋中熏制5到10分鐘便製作完成。
據王惠哲介紹，煮肉是關鍵，其中的湯底和調料則是入味的主要原因。懷安做燻肉的作坊很多，每家製法各有不同，調料的調配就是郭熙燻肉獨到的地方。同時，為了煮肉更加入味，湯底會反覆使用。
