部分殺菌效率值

為找出罐頭食品傳熱曲線與各溫度下細菌熱力致死時間的關係。為此 Bigelow提出部分殺菌效率值，以A表示。假如某細菌在T溫度下致死時間為t1，而在該溫度下加熱時間為t，則t/t1就是部分殺菌效率值。

基本介紹

• 中文名：部分殺菌效率值
• 主要套用：罐頭食品保藏
• 創建人：  Bigelow

補充：比奇洛殺菌時間推算的基本理論，就是找出罐頭食品傳熱狀況與各溫度點的細菌加熱致死時間的關係。致死率是致死時間的倒數，也就是指罐頭在某溫度下進行殺菌時，其每分鐘所殺滅的細菌數為細菌總數的百分比值。

變化特點：殺菌溫度不同，致死時間和致死率也不同；溫度越高，致死時間越短，而致死率越大，部分殺菌效率值也越大。