郝家火燒是河北唐山傳統的名吃。始創於民國十年（1921）正宗傳人郝志敏先生繼承祖業，運用現代及祖傳工藝，採用上等麵粉，幾十種調味品，幾十道工序，一絲不苟，潛心製作，因其工作精細，配料講究，外形美觀，外焦里嫩，香而不膩，回味悠長的特點，稱得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴，開闢了叉子火燒美味的先河。享有“灤縣一絕郝家火燒”的美稱，被國家工商行政管理商標局2003年正式註冊，同時還榮獲河北省第七屆、第八屆消費者信得過單位榮譽稱號，並被載入《灤縣誌》、《河北菜譜》大全。
基本介紹
- 中文名：郝家火燒
- 地點：河北唐山
- 性質：名吃
- 始創於：民國十年
起源,特色,
起源
郝志敏先生一九八零年赴石家莊參加河北省名優小吃比賽，“蛤蟆吞蜜”榮獲第一名。
郝家火燒傳人郝曉惠女士精湛的傳統工藝載入《灤縣誌》，她在繼承傳統的基礎上，博採眾長、銳意創新，添加十八種名貴佐料，使郝家火燒在繼承傳統的基礎上，更進一步適應了現代人對口味，方便、經濟實惠的要求。成為京東聞名的郝家火燒。
百年老字號----郝家火燒
來到老城，循著童年時的記憶，踏進一條古舊敗落的巷子，呈現在我眼前的是容顏未改、風塵依舊的郝家火燒店。低矮的房子，那漆黑的房頂不知已經過了多少歲月的磨蝕。窗玻璃上用紅色油漆寫著“郝家火燒”四個字。粗粗一看就是一個簡單的家庭作坊。但是，它卻是一個百年老店的雛形。那個做燒餅的案板泛著亮紅色的油光，已經有近一個世紀的歷史了。祖傳下來的擀麵棍已被油浸透，由於經年累月的使用，一尺長的面棍已經不再是圓柱形，而是扁圓形。隨著郝氏家族的幾位老人的娓娓講述，往事從塵封的記憶中復活，我重溫了傳承了古灤洲飲食文化的名吃——郝家火燒的歷史淵源。
郝家火燒於1921年由郝鴻來始創，由於用料精良，工藝細膩，做出來外焦里嫩，香軟蘇脆，再加上當時有名的“何家肉”，一直是名列灤州之首的地方名吃，素有“蛤蟆吞蜜”之稱。“郝家火燒何家肉”，齊名享譽灤州及京津秦。抗戰時期，馬本齋回民支隊的政委來灤州辦事，特意品嘗了郝家火燒，給予了高度評價。當年楊三姐來灤縣告狀，縣衙門設在東街，她每次來都跑到南街買郝家火燒吃，又便宜又好吃。當時古灤州鎮名吃無數，如老劉缸爐燒餅、馬拐子包子、牛家麵條、劉保香糖葫蘆、劉瞎子的糖炒栗子，都沒有郝家火燒名氣大，並且相繼失傳。百年來郝家火燒並代代相傳下來。文革期間搞公私合營的時候，被併入國營飯店，曾銷聲匿跡了一段時間。1984年，80高齡的郝鴻來在三個兒子的扶持下重操舊業，掀開了郝家火燒的新篇章！
郝鴻來有四子，除了次子因殘疾沒有繼承父業，其餘三子均以加工製作郝家火燒為業，並且已傳到了第三代人。隨著時代的發展，郝家火燒也得到了長足發展，如今在灤縣新城、老城已經有了六家店鋪，但仍有供不應求之勢。
郝志義老人弟兄中行三，今年61歲了，一子一女均從事這一行業。老人很開朗健談，面色紅潤，身體健鑠。他給我們背誦了父親的遺訓，也是郝家幾代人秉承的樸素的經營理念：
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如今郝家火燒已經不僅僅是灤州名吃了，許多來唐山旅遊、經商、洽談的外地客人都百吃不厭，臨走還要帶回去給家人吃。郝家火燒已經是名滿天下了。
