郎酒醬香產品企業內控準則，醬酒行業首份企業內控標準。 該準則以115項企業標準為基礎，涵蓋“產區位置、車間標準、原料標準、釀製技藝、產品標準、產銷原則”六大章節，囊括釀製、儲存、篩選、勾調、出品、銷售全體系，涵蓋一粒米到一瓶醬香郎酒的全過程。
基本介紹
- 中文名：郎酒醬香產品企業內控準則
- 頒布時間：2022年3月28日
- 發布單位：郎酒
內容解讀,準則內容,
內容解讀
《準則》對車間標準、原料標準、釀製技藝、產品標準、產銷原則五大板塊都進行了具體規範，貫穿一粒糧食到一瓶酒的全過程。青花郎獨具的“生在赤水河、長在天寶峰、養在陶壇庫、藏在天寶洞”——生長養藏的釀造脈絡，被寫入其中。
準則內容
一、產區位置
赤水河流域醬香型白酒核心產區，茅台鎮至二郎鎮赤水河左岸49公里左右地段。
二、車間標準
(一)車間選址
赤水河左岸，海拔300-600米之間，離岸5公里以內的河谷地帶。
(二)建設標準
1、制麴車間：
嚴格遵循LJJS-BZ(JW)-106-2020《郎酒制麴車間建設標準》，營造適宜高溫大曲發酵的空間布局。採用三合土地坪、火磚牆面、木質倉頂等特殊設計，每間倉發酵9噸曲藥。
2、釀酒車間：
嚴格遵循LJJS-BZ(JW)-70-2020《郎酒釀酒車間建設標準》，營造適宜醬香郎酒釀造的空間布局。
(1)窖池標準：採用紅砂石築窖，容積為32立方米(長4.4米、寬2.6米、深2.8米)，單窖投糧量為15噸左右。
(2)窖泥標準：精選赤水河沿岸的紫紅泥，採用特殊工藝發酵而成。
(3)晾堂標準：採用紫紅泥、礦石灰、爐渣三種材料，經特殊工藝製備而成三合土地面，符合LJJS-BZ(JW)-77-2018《三合土地面質量標準》規定。
郎酒已按上述標準建成投產五大生態釀酒區：二郎灘生態釀酒區、黃金壩生態釀酒區、兩河口生態釀酒區、吳家溝生態釀酒區、盤龍灣生態釀酒區。
三、原料標準
(一)高粱
1、品種：郎糯紅19號為主的本地糯高粱。
2、種植區域：川南黔北地區(古藺縣、合江縣、瀘縣、富順縣等)。
3、種植規範：《郎糯紅19號綠色種植技術規程》
4、驗收標準：LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎酒醬香專用糯高粱質量標準》。
(二)小麥
1、品種：軟質小麥。
2、種植區域：安徽、河南、四川等地。
3、種植規範：《軟質小麥綠色種植技術規程》。
4、驗收標準：LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麥質量標準》。
四、釀製技藝
(一)生在赤水河
1、應時當令：端午制曲，重陽下沙。
2、核心工藝：恪守傳統大曲坤沙“1 2 9 8 7”工藝，一年釀造周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
3、四高兩長：高溫制曲(60-65℃)、高溫堆積(≥50℃)、高溫發酵(40-45℃)、高溫流酒(37-45℃)，生產周期長(1年)，貯存時間長（＞3年）。
4、原酒分型分級：採用“分輪生產、分堆糖化、分窖起烤、分層蒸餾、分級摘酒、分裝入庫”的六分工藝，將7輪次原酒分為醬香、醇甜、窖底3種典型體，再經特級、優級、普級3個等級的劃分，形成63種原酒。
(二)長在天寶峰
第一階段，原酒在天寶峰十里香廣場露天陶壇庫，貯存1年以內，馴化野性，淬火祛燒。
第二階段，原酒盤勾於天寶峰千憶回香谷，貯存1-2年，吐納天地，醇化生香。
(三)養在陶壇庫
原酒再次盤勾，進入陶壇庫貯存2-10年，凝神靜養，陳化生香。
陶壇要求：產自四川隆昌一帶，用陶土作為原料，高溫燒結。
(四) 藏在天寶洞(天寶洞、地寶洞、仁和洞)
1、貯存十年以上的優質原酒，方可優選進入天然藏酒洞群。
2、洞藏：貯存10-50年，經年老熟，洞藏陳化，形成陳年郎酒獨具特色的洞藏陳香風味。
(五) 酒體設計
貫穿“生長養藏”全過程，工藝考究，工序繁多，經大師團隊反覆勾調得以形成郎酒醬香產品的獨特風味。
1、勾調特點：
原酒種類多：63種 =7輪次 *3典型體 * 3等級。
調味酒種類多：百種以上。
貯酒形態多：露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯。
貯存總量多：現有15萬噸。
2、勾調工藝：“1 3 5 6 9”
“1”年一批原酒。
“3”次分級：蒸餾分級、驗收分級、陳年分級。
“5”種貯存：露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯。
“6”輪選酒：單輪次盤勾選酒、多輪次盤勾選酒、跨批次盤勾選酒、主體風味定型選酒、產品標準定味選酒、出廠產品定格選酒。
“9”次勾調：單典型體盤勾、單輪次酒盤勾、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾、跨批次酒盤勾、產品定型勾調、產品定味勾調、產品定格勾調、出廠產品精調。
五、產品標準
郎酒產品在遵循國家標準的基礎上，執行更嚴苛的產品內控標準。每批精選不超過產量9%的特級原酒，作為紅運郎、青雲郎及以上產品的基酒;精選不超過產量38%的特級原酒，作為青花郎的基酒。
六、產銷原則
郎酒人堅持“品質為先”“消費者為先”的產銷原則，不因市場因素而降低品質。
(一)已貯存醬酒原酒15萬噸(53%voL)。
(二)2022年預計產原酒4.5萬噸，計畫銷售成品酒1.3-1.5萬噸，貯存原酒預計17.5萬噸。
為確保產品嚴格按本準則執行，郎酒必須有數倍於銷售量的產量和貯量。
