郊外魚頭

郊外魚頭是一道菜名，用魚頭和肉絲做成的，“郊外大魚頭”首創於廣州市北郊的茶寮而得名。現為北園酒家的十大名菜之一。

基本介紹

• 中文名：郊外魚頭
• 主要食材：鰱魚頭，澱粉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮鹹

原料：鰱魚頭750克，紹酒50克，精鹽10克，味素2克，醬油30克，蚝油10克，白糖30克，蔥段15克，薑片5克，蒜頭5克，濕澱粉10克，植物油750克(實耗80克)。

製法：

1、鰱魚頭初加工，改刀成塊，加紹酒、蔥段、薑片、精鹽、味素醃入味，投入七成熱油鍋，炸至金黃色撈出。

2、鍋置火上燒熱，倒入植物油、薑片、蒜頭煸香，加紹酒、醬油、白糖、精鹽、味素、蚝油、炸魚塊燒沸，濕澱粉勾濃芡，裝盤即成。