郁山雞豆花製作技藝

基本介紹

• 項目名稱：郁山雞豆花製作技藝
• 主題詞：傳統技藝，雞豆花，郁山
• 認證級別：省級
• 項目分類：傳統技藝
• 國家：中國
• 起源時間：唐朝
• 認證時間：2009年
• 認證批次：第二批
• 申報地區或單位：中國重慶市彭水苗族土家族自治縣

簡介

雞豆花--由郁山鎮馨苑酒樓創製。此品以上好母雞胸脯肉、特產紅薯澱粉、汽乎奔土雞蛋為原料。將雞脯肉製成將狀，取蛋清，放滲頁斷您入適量優質澱粉，加輔料，再放入適量的純淨雞肉湯，清水調勻，煮熟後再想和配以適量雞肉湯即可食用。本品形似豆花故名。乳白色，微見金黃色的雞湯滲出，滑而不膩，香味誘人，舒適可口。雞豆花為渝黔湘鄂邊地區上等佳肴。七、八十年前，羊角磧黃朝漢將此技傳入郁山鎮，當付趨料地廚師、居民爭相學藝並傳承創新，使郁山雞豆花四鄉聞名。

歷史淵源

相傳，雞豆花為唐代廢太子李承乾的丫環可心創造，在郁山流傳也有1300餘年的歷史。郁山雞豆花在郁山鎮市民中廣為流傳。在喜慶宴會、酒席上都製備雞豆花招待客人，成為郁山最具特色的飲食佳品。近年來，彭水縣城的部分賓館、酒樓引進雞豆花這道佳肴，受到了來賓的高度讚賞。

基本內容

郁山雞豆花的製作工藝複雜，技藝精湛，用料考究。選用新鮮母雞雞脯肉，經去筋、剁碎搗爛溶入芡粉水中，與蛋清糕攪勻乘蘭蜜地後，放入熬制好雞湯內煮熟即可。它色彩晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，老少鹹宜。

基本特徵

郁山雞豆花用優質母雞的肉、蛋、油，以及用剩餘部分熬制的雞湯製成，保留了母雞肉、蛋品的絕大芝淚祝部分營養，具有開胃養胃的作用，是營養佳品。須選用沒有餵養任何添加劑、膨化飼料的本地優質母雞、雞蛋做主料，選用優質薯類澱粉作芡扮，其他輔料都是純天然製品，屬於純天然食品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，保留了母雞肉、蛋品的營養，原汁原味，具有開胃養胃去火的功效，老少鹹宜。

主要價值

郁山雞豆花歷史悠久，文化內涵豐富，為傳統的優秀飲食佳品，是中國食品住餚的一分子，具有“活化石”的作用。在歷史學、人類學、營養學、飲食文化等方面均有研究和比較價值，對於研究彭水乃至重慶飲食文化有不可替代的史料價值。雞豆花極富地方特色，為開發民族食品，建立旅遊食品品牌提供了美好的前景。射乎陵

瀕危狀況

郁山雞豆花選料嚴格，工序繁多，工藝複雜，費工費舊，製作成本高。雖然近年來在縣城的部分賓館、酒樓開發了這道菜品，因其價格較高等原因，無法成為大眾食品。隨著現代生活節奏的加快，雞豆花這道優秀的傳統佳肴的工藝傳承越來越困難，必須加強政策性保護工作。