邵伯湖三珍

邵伯綠菱，學名叫“羊角傾”，當地人俗稱“羊角青”。它與太湖的紅菱、嘉興的風菱、里下河的飯菱，並列為我國江淮地區的四大名菱。邵伯菱，還與寶應荷藕、高郵雙黃蛋共稱“運河三寶”。

基本介紹

• 中文名：邵伯湖三珍
• 菱角類：羊角傾
• 甲殼類：龍蝦
• 魚類：銀魚

綠菱

邵伯，是孕育綠菱的好地方。邵伯湖上的灘頭河汊，鎮內的南塘，鎮郊的艾菱湖、荇絲湖、星盪湖，河湖澄碧，水土肥沃，成了邵伯菱的故土。中秋前後，是菱角飄香的季節。只見湖河水面上布滿了碧綠的菱盤，如鋪如蓋，如茵如雲，繪就了古邵伯特有的旖旎風光，邵伯古鎮也就成了一個菱的世界。

清末民初，邵伯菱日產量最高達5萬斤。鎮上的“八鮮行”有10多家，大宗收購外運至滬寧一帶。浙江紹興一帶還將邵伯菱加工成澱粉，遠銷東南亞，邵伯菱也因之弛譽天下。新中國成立後，國務院還專門來信要邵伯寄些菱種，把它栽培在中南海里供中外賓客品嘗。

邵伯菱具有殼薄肉豐的特點。上下兩角稍內傾環，左右兩角抱肋，肚如雀脯。鮮菱綠得像翡翠，熟菱黃得像金子，菱米白得像瑩玉。吃那大如指尖的鮮菱肉，帶著湖水的清冽甘甜，鮮香脆嫩，生津解渴。吃那熟透的老菱，則酥粉香甜，可與良鄉板栗媲美。用菱製成的各類菜餚，更是人們樂於品嘗的美饌珍品。江都人用生菱米分別同雞、鴨、豬肉紅燒，爽而不膩。用菱米切成丁、片同魚丁、肫肝片爆炒，滋潤可口。用菱米同蓮藕、芋艿做成羹湯，鮮嫩皆備。中秋節的晚上，月色溶溶，家家戶戶把菱角和藕、芋艿、月餅等放上供桌祭月，說是吃了祭月的菱可以得保平安。

吃了祭月的菱可保全寧，只不過是人們一種美好的願望。不過，菱含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B、維生素C等營養物質，這是人們不可忽略的。祖國醫學認為，菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效，有很好的藥用價值。江都民間有用菱角燒焦研末，加麻油調和治黃水瘡；用鮮菱莖搗汁搽青年性扁平疣、多發性尋常疣的偏方。還有人說，用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各3錢，加水煎服，一天兩次，對食道癌、胃癌也有療效。看來，邵伯菱還真是一寶呢！

龍蝦

真正享有龍蝦學名的應是海產大型爬行蝦類。近些年來，國內新增一蝦族，且繁衍極盛，卻又有別於原有的青蝦、白蝦、羅氏沼蝦。因其個頭大而飽滿，與龍蝦形似，蝦殼青中呈紅，與龍蝦色似，故被俗稱為龍蝦。

江都水鄉大地，盛產龍蝦，而佼佼者則數邵伯龍蝦。邵伯龍蝦出產於邵伯湖。邵伯湖位於古老的大運河西側，湖區面積14．7萬畝。放眼望去，碧波萬頃，水光瀲灩，水清草茂，這便造就了邵伯龍蝦清新鮮美的本質，是內河小溝所產的龍蝦所無法比擬的。即使是一些養殖的龍蝦，與邵伯湖龍蝦相比也是望塵莫及。

龍蝦的繁衍，造就了邵伯的龍蝦產業。在邵伯綜合市場內，專事從業烹製龍蝦的專業戶就有近百戶。江都在邵伯已連續舉辦了4屆龍蝦節，吸引了八方賓客。小小龍蝦，成就了大產業，發展了一方經濟。現在，邵伯龍蝦已與盱眙龍蝦齊名，形成了東邵伯，西盱眙的龍蝦生產、消費市場。

邵伯龍蝦，屬於“湖鮮”之一，食之味道鮮美，爽而不膩。加之廚師們的烹調技術精益求精，日漸長進，麻、辣、鮮、香，一應俱全，使龍蝦在蝦族中獨領風騷，形成了風格迥異的獨特龍蝦風味。吃龍蝦，那龍蝦肉嫩而鮮，爽而香，百吃不厭，越吃越想吃。那龍蝦的甲殼內，兩側還藏著黃黃的蝦油，吃起來感覺如蟹黃一般。廚師們在燒龍蝦的基礎上，還不斷創新，將龍蝦配以炒螺螄、腰子湯、炒麵、脆皮豆腐等，已形成了今日風靡餐館市場的“龍蝦宴”。有如此吃龍蝦的好去處，難怪赴邵伯吃龍蝦的人趨之若鶩。

銀魚

銀魚，分為兩類。一類為湖泊定居型，如邵伯湖所產的銀魚。一類為江河洄游型。如長江口的銀魚。銀魚魚體細小而柔軟，透明無鱗，前端較圓，體側扁，尾部延長，是魚類中嬌貴的小不點兒。

煙波浩渺，波光瀲灩的邵伯湖，湖水清洌，水草豐美，浮遊動物豐盛，小魚小蝦繁多，為銀魚的生存生長提供了天然的生態環境，銀魚也以最大的努力回報邵伯湖。銀魚，成了邵伯湖的“三珍”之一。

每年的6月，邵伯湖就湧起了一年一度的銀魚汛。每到這時，一望無際的湖面上飄起了點點漁帆，湖邊的淺水處也撐起了道道漁網，當那色如銀光的銀魚被收入簍中之時，捕魚人也就收穫了無限的喜悅。

銀魚味鮮肉嫩，營養豐富，馳名中外，不僅有冰鮮出口，還有乾製品生產。銀魚的吃法多種多樣，可燴，可炒，可燉，可蒸。以銀魚制菜，一般不以其為主料，只作配料就行，皆因銀魚太鮮，用多了反倒是一種浪費。若以銀魚燴白菜、青菜，吃起來清鮮爽口。若以銀魚配料炒菜，那味道鮮香撲鼻。多數賓館飯店，或是尋常百姓家，都把銀魚燉蛋作為一道特色菜。但見蛋是乳黃的，銀魚是銀白的，那點點綠色的蔥花點綴其間，僅這色彩就引得人們食慾大振。而吃起來蛋也無骨，魚也無骨，柔軟爽口；蛋亦鮮，魚亦鮮，鮮味透人肺腑。讓誰吃了都會讚不絕口，只想下次再來品嘗才能了卻心愿。