遼陽香水梨

形態特徵

香水梨又名軟兒梨、消梨，屬波斯梨科果實，香水梨樹一般為金字塔形，雖不似冬果梨樹那樣高大挺拔，但枝幹強韌，生長旺盛，不遜於其它梨樹，屬高產長壽樹種。果實呈圓形，單個直徑4～6厘米，個體重130克左右。株產量一般在千斤以上，有樹齡長達200年以上者，仍然結果不衰。

香水梨主要分布於遼寧省。

遼陽的香水梨乾，是一種歷史悠久的名產。據測定分析，香水梨含18種胺基酸，24種微量元素，每千克中維生素含量200毫克以上，有“綠色食品”之美稱。隴上詩人王巨洲詠詩讚道：“隴上果佳味著迷，秋穿金晃壓枝低。待將風雪吹歸窖，期得殘冰化褐泥。把口漿囊盡醉吮，放懷畫卷著吟題。舒心潤肺神增倍，天下仙酥問軟梨。

香水梨栽植歷史悠久。

清康熙《重纂靖遠衛志》載：“香水梨，即消梨也。他處不多見，深秋成熟，咀嚼無渣，至冬春間凍釋成汁，天然甘美，誠珍品也。”

楊同桂《沈故》載：“《新唐書·渤海傳》：‘九都之李，樂游之梨。’樂游於今無地可考。今奉省之佳者以遼陽香水梨為最，他省所無也。（此梨按年進呈，曝乾為薄餅，名梨乾，實妙品也。）”

遼寧省遼陽的香水梨乾，外形扁平，好像一片樹葉(像楊樹葉)；質地細嫩，茶紅的顏色，非常鮮艷，吃起來甜酸，清香可口。相傳已有四五百年的歷史了。

香水梨的成熟度要九至十成，手摸時，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。

1．選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。

2．洗滌：將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗乾淨後，再把梨撈入筐內，濾去水分。

3．削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

4．挖核：為的使做出來的梨乾規格一致，厚薄均勻，加工香水梨時，把梨切兩半，挖去梨核。

5．乾燥：用日光乾燥。乾燥場必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時翻動一次，到手捏梨肉，不呈現水珠時，就算乾燥好了。乾燥的時間共需要24～32小時。

6．成型：將乾燥後的梨，用水洗一次；再用硬木擀麵杖，在石板上將梨擀成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨乾了。

總糖44.36%，轉化糖37.1%，蔗糖7.26%，酸分3，.32%，含氮物質2.3%，脂肪3.74%，水分19.9%

香水梨乾在保管上，忌潮、忌熱、忌風吹。潮了、會發霉；熱了，會發粘；風吹了，會發乾。在正常溫度30℃以下，可以經二個夏天不變質。