遵義大頭菜

原料配方:鮮大頭菜100千克食鹽9千克半成品醬10千克甜醬7千克紅糖10千克

基本介紹

  • 中文名:遵義大頭菜
  • 主要食材:大頭菜
製作方法:
1.將鮮大頭菜削去根、皮,然後洗淨切成兩半下缸鹽醃,鹽分3次下完,每天翻缸兩次,翻一次加一次鹽。
2.4天后撈出,用清水洗淨,日曬去掉表面水分。
3.將大頭菜與半成品醬混合,經100天取出,濾去半成品醬。
4.將一部分紅糖製成糖色,並與甜醬、餘下的紅糖混合均勻。
5.將大頭菜放入混合甜醬中,60天后取出晾曬3天,然後裝入缸中,壓實按緊,3天后取出晾曬至乾即為成品。
產品特點:色黑紅,味甜香,質柔韌。

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