遵義大頭菜

原料配方：鮮大頭菜100千克食鹽9千克半成品醬10千克甜醬7千克紅糖10千克

基本介紹

• 中文名：遵義大頭菜
• 主要食材：大頭菜

製作方法：

1.將鮮大頭菜削去根、皮，然後洗淨切成兩半下缸鹽醃，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻一次加一次鹽。

2.4天后撈出，用清水洗淨，日曬去掉表面水分。

3.將大頭菜與半成品醬混合，經100天取出，濾去半成品醬。

4.將一部分紅糖製成糖色，並與甜醬、餘下的紅糖混合均勻。

5.將大頭菜放入混合甜醬中，60天后取出晾曬3天，然後裝入缸中，壓實按緊，3天后取出晾曬至乾即為成品。

產品特點：色黑紅，味甜香，質柔韌。