遲氏糖醋排骨

基本介紹

• 中文名：遲氏糖醋排骨
• 主要食材：小排骨，薑片
• 分類：糖醋

用料

材料	用量
小排骨	基本上吃多少煮多少
薑片	3、4片
鹽	（淺淺）一小勺
雞精	小半勺
李錦記紅燒汁	3、4勺（分兩次放）
料酒	（淺淺）一小勺
康樂醋	一小勺
糖	2小勺
蛋清（或者澱粉）	半個（澱粉一小勺）
花椒粉（如果沒有可不放）	小半勺
油	2大勺
熱水	大半杯

做法

1. 小排清水浸泡一會（泡出點血水），洗淨瀝乾（或用廚房用紙吸乾），放淺淺一小勺鹽，小半勺雞精，花椒粉（沒有可不放），紅燒汁1、2勺（以上色為準），再加半個蛋清（或者澱粉），用手捏勻，放置一刻鐘，時間越久越入味。
2. 鍋中放油（至少沒過鍋底），大火熱油，放入薑片爆香
3. 調中火，放入醃製過的排骨，煎至6分熟（媽媽說最好有紅紅的顏色），此時如果鍋內油過多，可倒出點油
4. 加入2、3勺紅燒汁，視個人口味可再加小小半勺鹽，讓肉入味，加入2勺糖和大半杯熱水（沒過排骨的一半即可），大火煮開後加蓋小火煮