遲原龍，任職於四川大學，教授，博士生導師，現任四川大學 輕工科學與工程學院副院長。
基本介紹
- 中文名：遲原龍
- 國籍：中國
- 學位/學歷：工學博士
- 專業方向：傳統發酵食品優良菌株資源發掘、解析與套用
- 職務：四川大學輕工科學與工程學院副院長
- 職稱：教授
- 任職院校：四川大學
主要研究方向
長期從事傳統發酵食品質量與安全調控，發酵食品優良菌株資源發掘、解析與產業套用方面工作。
學術兼職及獎勵
四川省食品科學與技術高校重點實驗室主任，四川省食品科學技術學會副理事長，四川省食品安全專家委員會委員，四川大學-瀘州老窖文化與科技創新中心主任，四川省學術和科技帶頭人後備人選等。
郫縣豆瓣綠色製造關鍵技術及套用，中國輕工業聯合會科學技術進步獎一等獎（5/10）
承擔的主要科研項目
1、國家自然科學基金面上項目（22378274），嗜鹽四聯球菌與魯氏接合酵母共發酵消除低鹽豆瓣醬中生物胺的分子機制研究，2024-2027，項目負責人；
2、國家自然科學基金青年項目（31601442），低鹽傳統泡菜微生物多樣性及其對亞硝酸鹽和亞硝胺形成的內在作用機制，2016-2019，項目負責人；
3、教育部博士點基金（20130181120094），膠原酶控水解製備表面活性肽及其構效關係研究，2014-2016，項目負責人；
4、四川省重點研發項目（2020YFN0151），川味特色方便菜餚工業化生產關鍵技術，2020-2023，課題負責人；
5、四川省重點研發項目（2019YFS0063），提升食品安全治理效能關鍵技術研究及集成套用示範，2019-2021，課題負責人；
6、四川省重點研發項目（2019YFS0526），特色雜糧運動健康食品的加工技術集成及新產品開發，2019-2021，課題負責人；
7、四川省科技支撐計畫（2016NZ0007），中國泡菜現代產業鏈關鍵技術研究集成與示範，2016-2018，課題負責人；
8、成都市食品安全風險研究專項（2015-cds-003，2016ssqt0012），四川鹽漬菜的微生物和化學安全性研究，2015-2017，項目負責人；
產學研合作項目：主要致力於食品生物技術，如醬（醬油）、泡菜、白酒以及農產品生物加工等行業。
代表性論文
1、Chuanjie Gong, Yunxiang He, Yao Tang, Rong Hu, Yuanping Lv, Qisheng Zhang, Blaise L. Tardy, Joseph J. Richardson, Qiang He, Junling Guo*, Yuanlong Chi*. Biofilms in plant-based fermented foods: formation mechanisms, benefits and drawbacks on quality and safety, and functionalization strategies. Trends in Food Science & Technology, 2021, 116, 940-953.
2、Xin Lin, Yao Tang, Yun Hu, Yunhao Lu, Qi Sun, Yuanping Lv, Qisheng Zhang; Chongde Wu, Meijun Zhu, Qiang He, Yuanlong Chi*. Sodium reduction in traditional fermented foods: challenges, strategies and perspectives. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 8065-8080.
3、Yunhao Lu, Xinyi Tan, Yuanping Lv, Guohua Yang, Yuanlong Chi*, Qiang He*. Physicochemical properties and microbial community dynamics during Chinese horse bean-chili-paste fermentation, revealed by culture-dependent and culture-independent approaches. Food Microbiology, 2020, 85, 103309.
4、Feng Zhang, Yao Tang, Yao Ren, Kai Yao, Qiang He, Yuping Wan, Yuanlong Chi*. Microbial composition of spoiled industrial-scale Sichuan paocai and characteristics of the microorganisms responsible for paocai spoilage. International Journal of Food Microbiology, 2018, 275, 32-38.
5、Qisheng Zhang, Gong Chen, Wenxi Shen, Yong Wang, Wenxue Zhang*, Yuanlong Chi*. Microbial safety and sensory quality of instant low-salt Chinese Paocai. Food Control, 2016, 59: 575-580.
6、Yunhao Lu, Linzi Yang, Guohua Yang, Yuanlong Chi*, Qiang He*. Bio-augmented effect of Bacillus amyloliquefaciens and Candida versatilis on microbial community and flavor metabolites during Chinese horse bean-chili-paste fermentation. International Journal of Food Microbiology, 2021, 351, 109262.
7、Yao Tang, Gong Chen, Dongdong Wang, Rong Hu, Heng Li, Shuliang Liu, Qisheng Zhang, Jianying Ming, Yuanlong Chi*. Effects of dry-salting and brine-pickling processes on the physicochemical properties, nonvolatile flavour profiles and bacterial community during the fermentation of Chinese salted radishes. LWT- Food Science and Technology, 2022, 157, 113084.
8、Yao Ren, Lulu Jin, Hongling Zeng, Rosa Busquets, Guiping He, Sha Deng, Qiang He, Mohammad Rizwan Khan, Ruijie Deng, Yuanlong Chi*. Primer-engineered transferase enzyme for one-pot and amplified detection of cobalt pollution and peptide remover screening. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 877-883.
9、Qixian Zhang, Lu Jin, Feng Zhang, Kai Yao, Yao Ren, Jiaqi Zhang, Qisheng Zhang, Qiang He, Yuping Wan, Yuanlong Chi*. Analysis of 7 volatile N-nitrosamines in Chinese Sichuan salted vegetables by gas chromatography-tandem mass spectrometry coupled to modified QuEchERS extraction. Food Control, 2019, 98, 342-347.
10、Qi Lin, Honghu Sun*, Kai Yao, Jiong Cai, Yao Ren, Yuanlong Chi*. Prevalence, antibiotic resistance and biofilm formation of Staphylococcus aureus in bulk ready-to-eat foods. Biomolecules, 2019, 9(10), 524.
代表性授權專利&軟著
1、遲原龍, 胡容, 張其聖, 唐垚. 弱後酸化融合魏斯氏菌及其套用. ZL202111517475.4
2、遲原龍，張其聖. 一種利用鹽漬蔬菜廢水生產乳酸菌劑和細菌素的方法. ZL201510456108.6
3、遲原龍，張其聖，張紅梅，陳功，李恆，申文熹. 一種低鹽營養泡菜的製備方法. ZL201510142178.4
4、遲原龍，張其聖，張紅梅，陳功. 一種泡菜快速成熟的方法. ZL201510126581.8
5、遲原龍, 張琦弦, 付睿婕, 姚開, 賈冬英, 何強. 一種未經化學修飾的膠原蛋白絮凝劑及其製備方法. ZL201610644757.3
6、遲原龍，謝昊宇，趙甲元，賈冬英，姚開. 一種玫瑰姜奶飲料及其製備方法. ZL201510061369.8
7、遲原龍, 四川大學. 冷鮮肉貯藏過程中微生物安全風險預警系統. 登記號：2020SR0536013
8、遲原龍, 四川大學. 肉製品熱殺菌效果預測預警系統. 登記號：2020SR0539364
9、遲原龍, 四川大學. 四川泡菜安全風險篩查和評估系統. 登記號：2020SR0536034
