過江白雲

過江白雲是一道以冬瓜為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：過江白雲
• 主要食材：冬瓜
• 分類：家常菜
• 工藝：炒

製作原料

冬瓜350克。輔料：色拉油500克，蛋清20克，麵粉15克，蔥25克，姜25克，蒜25克，香油10克，黃酒10克，白糖10克，醬油5克，水澱粉5克，精鹽3克，味素1克。

製作方法

（1）將冬瓜去皮、籽，洗淨，切成片；蔥、姜、蒜洗淨均切末。

（2）將蛋清和香油、麵粉同放碗中調成雞蛋糊。

（3）鍋中放10克色拉油，加入姜、蒜末炒出香味，加入黃酒、白糖、醬油、水澱粉、精鹽、味素和15克清水，炒熟盛入碗中，撒上蔥末，調成味汁。

（4）鍋中放油燒熱，將冬瓜放入雞蛋糊中拌勻，依次放入鍋中炸熟，撈出瀝乾油，同味汁一起上桌蘸食即可。

口味特點

色澤潔白，入口醇香。