進口葡萄酒檢驗與真偽鑑別

《進口葡萄酒檢驗與真偽鑑別》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是謝麗琪 主編 靳保輝、陳波。

基本信息

作者：謝麗琪 主編 靳保輝、陳波 副主編

出版日期：2015年8月

書號：978-7-122-23575-6

開本：B5 710×1000　1/16

裝幀：平

版次：1版1次

頁數：242頁

內容簡介

本書以進口葡萄酒法規、檢驗與真偽鑑別為基礎，內容主要包括各國葡萄酒管理法規，葡萄酒分析方法、分析儀器，葡萄酒真偽鑑別方法等。作者多為多年從事檢驗檢疫實驗室檢驗及管理的工作人員，他們將自己長年實驗室工作的心得全部融合於本書。

本書共分為五章：第1章介紹葡萄酒管理與法規，第2章介紹葡萄酒及釀酒葡萄汁分析方法，第3章介紹葡萄酒分析儀器，第4章介紹葡萄酒成分及農藥殘留檢測技術，第5章介紹葡萄酒真偽鑑別技術。

本書內容豐富翔實，可供葡萄酒相關企、事業單位、科研院所有關人員學習參考，也可供高等院校化學、檢驗檢疫、食品安全等相關專業師生閱讀。

目錄結構

第1章葡萄酒管理與法規1

1.1概述1

1.2“舊世界”葡萄酒管理法規2

1.2.1“舊世界”葡萄酒管理法規發展歷史2

1.2.2“舊世界”葡萄酒管理組織及法規5

1.2.3“舊世界”國家葡萄酒管理措施10

1.3“新世界”國家葡萄酒管理法規23

1.3.1阿根廷23

1.3.2澳大利亞23

1.3.3加拿大24

1.3.4智利24

1.3.5紐西蘭24

1.3.6南非25

1.3.7美國25

1.4主要葡萄酒貿易國和地區監管體系26

1.4.1美國27

1.4.2澳大利亞29

1.4.3歐盟（以法國為例）33

1.4.4日本37

1.4.5中國38

參考文獻40

第2章葡萄酒及釀酒葡萄汁分析方法41

2.1概述41

2.2規定及一般原則41

2.2.1總論（OIV-MA-AS1-02）41

2.2.2分析方法分類（OIV-MA-AS1-03）42

2.2.3原子吸收進行金屬含量分析的基體效應（OIV-MA-AS1-04）42

2.3物理指標分析42

2.3.1密度和相對密度42

2.3.2以折光法評價葡萄汁、濃縮葡萄汁和精餾濃縮葡萄汁的糖濃度（OIV-MA-AS2-02）43

2.3.3總乾物質43

2.3.4灰分（OIV-MA-AS2-04）43

2.3.5灰分鹼度（OIV-MA-AS2-05）44

2.3.6氧化還原電位（OIV-MA-AS2-06）44

2.3.7比色回響特性（OIV-MA-AS2-07B）44

2.3.8葡萄酒濁度（OIV-MA-AS2-08）44

2.3.9Folin-Ciocalteu指數（OIV-MA-AS2-10）45

2.3.10按CIELab法測定比色回響特性（OIV-MA-AS2-11）45

2.3.11葡萄酒和釀酒葡萄汁中水的18O/16O同位素比測定法（OIV-MA-AS2-12）46

2.3.12通過篩選測定橡木塊的尺寸（OIV-MA-AS2-13）47

2.4化學指標分析47

2.4.1有機物分析47

2.4.2非有機物分析62

2.5微生物分析66

2.5.1葡萄酒和釀酒葡萄汁的微生物分析-對微生物進行檢測、區分和計數（OIV-MA-AS4-01）66

2.5.2防腐劑和發酵抑制劑的檢測68

2.5.3用qPCR法為酒香酵母屬bruxellensis種酵母（Bre-ttanomycesbruxellensis）計數（OIV-MA-AS4-03）69

2.6其他物質分析70

2.7分析證明70

2.7.1分析方法的套用規則（OIV-MA-B1-01）70

2.7.2分析證明（OIV-MA-B1-02）71

2.8最大允許限量（OIV-MA-C1-01）71

2.9建議72

2.9.1葡萄糖酸（OIV-MA-D1-01）72

2.9.2過於壓榨引起的葡萄酒特徵（OIV-MA-D1-02）73

2.9.3葡萄酒中的鈉離子和氯離子水平（OIV-MA-D1-03）73

2.10葡萄糖分（精餾濃縮葡萄汁）特定分析方法73

第3章葡萄酒分析儀器75

3.1概述75

3.2氣相色譜儀及氣相色譜-質譜聯用儀76

3.2.1氣相色譜76

3.2.2氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）82

3.2.3全二維氣相色譜87

3.3高效液相色譜儀和液質聯用儀92

3.3.1高效液相色譜儀93

3.3.2高效液相色譜-質譜聯用107

3.4電感耦合電漿質譜儀114

3.4.1ICP-MS的基本原理115

3.4.2ICP-MS的組成115

3.4.3儀器主要性能119

3.5電感耦合電漿發射光譜儀119

3.5.1ICP-AES的基本原理120

3.5.2ICP-AES的組成122

3.5.3ICP-AES的性能特點125

3.5.4典型儀器技術參數126

3.6同位素比質譜儀127

3.6.1基本概念128

3.6.2IRMS的工作原理130

3.6.3IRMS的基本結構和主要部件131

3.6.4IRMS技術的套用132

參考文獻134

第4章葡萄酒成分及農藥殘留檢測技術135

4.1概述135

4.2葡萄酒成分分析技術136

4.2.1醇類136

4.2.2有機酸137

4.2.3糖類141

4.2.4胺基酸142

4.2.5多酚類物質147

4.2.6食品添加劑160

4.2.7芳香性物質166

4.2.8礦物元素169

4.3葡萄酒中農藥多組分殘留檢測技術171

4.3.1概述171

4.3.2葡萄酒的樣品前處理技術171

4.3.3果蔬汁和果酒樣品中農藥殘留的檢測180

參考文獻185

第5章葡萄酒真偽鑑別技術197

5.1概述197

5.2葡萄酒產地溯源技術197

5.2.1世界主要葡萄酒產區198

5.2.2葡萄酒產地溯源技術198

5.3葡萄酒摻假鑑別技術225

5.3.1葡萄酒摻假現狀225

5.3.2葡萄酒摻糖和乙醇的檢測方法226

5.3.3葡萄酒摻水的檢測方法228

5.3.4丙三醇的摻偽檢測230

5.3.5起泡酒非法添加CO2的鑑別232

參考文獻234