連續式油炸機

連續式油炸機適用於肉類、水產、蔬菜、麵食等製品的連續生產，以煤加熱油更高的節約，大大降低了食用油的氧化，延長了油的使用壽命，提高了設備的使用安全性。

基本介紹

• 中文名：連續式油炸機
• 適用範圍：肉類、水產、蔬菜、麵食等

介紹

連續油炸機採用電加熱形式，安全衛生，加熱管安裝在導熱油層中，不接觸食品，無須清洗，食用油吸收熱油的熱量來提升溫度，避免灼熱加熱器直接作用於食用油而導致食用油快速老化的現象，可延行食用油壽命1.5倍以上；安全性高，加熱管完全密閉，避免由於加熱管裸露可能引發的火災，油炸機設有刮渣系統，可以連續的將油炸過程中產生的油渣，由底部帶走。主網帶上設有防漂浮網帶，以防止產品在油炸機內上浮，確保了產品的油炸效果，油炸機的上蓋具有冷凝水收集功能，以防止冷凝水滴回油槽中，引起熱油飛濺，導致人員燙傷，該油炸機的加熱溫度可根據產品工藝要求加以設定。

設備特點

連續式油炸機

連續式油炸機設備特點;

◇網帶傳送採用變頻無級調速。油炸時間可控。

◇設備設有自動起吊系統、上罩體和網帶可升降，便於清洗。

◇底部設有排渣系統、隨時將產生的殘渣排出。

◇採用高效能導熱度裝置，能源的利用率高，有利於降低企業成本。

◇以電、煤或者天然氣為加熱能源，整機採用食品級304不鏽鋼製造。

◇採用上、下雙層網帶傳輸，產品被夾在雙層網帶之間，避免產品漂浮。

◇　該設備配有油循環過濾系統，在生產過程中不斷過濾油渣，降低油的酸價，還原油的顏色，延長食用油使用壽命10倍以上。

適用範圍：適用於肉類、水產、蔬菜、麵食等製品的連續生產。

間歇式對比連續式

兩者相比，間歇式油炸系統的套用較為廣泛，這是由於間歇式的油炸機價格低、油炸技術含量低，同時又適合小規模生產。而其中沒有裝配容易磨損和毀壞的活動部件，相對來說所告的維修保養性極低。

連續式油炸系統也有其過人之處，套用性比較專業。由於過程中除去了產品碎屑和其他油炸副產品，因此具有較好的油過濾效果，能減少油炸異味和游離脂肪酸含量。此外，在間歇式油炸系統中，產品的投入會引起原始的熱損失，所需的油炸時問較長。相反，連續式油炸系統便不會出現這問題。再者，由於系統擁有一致的油炸溫度和時間，帶來的是恆定的產品外觀，風味，組織和保質期，質量得以最佳化。

安全問題

易起火點：

(1) 油渣：這是最容易起火但是卻最容易被忽視的地方。油渣由於其含熱能高、化學反應強烈、散熱率差、隱蔽性強等因素，及易產生聚能自燃。
(2) 電加熱管：國產油炸機很多都沒有設定升起加熱管的最低溫度安全設定，而操作人員由於缺乏訓練，在油炸結束後立刻升起加熱管以便清洗衛生，這時加熱管的溫度還在300度以上，遠遠超過了煎炸油的燃點，一滴油馬上就會起火，導致油槽燃燒。
(3) 煙囪：長期不清理煙囪中的積油積渣，以致煙囪中的油渣自燃，引起火災。

防範措施：

(1) 對管理人員、工程維修人員、操作人員的培訓、定員定崗定責任是最重要的。
(2) 根據以上三條，及時清理油渣、在油渣車上加噴水裝置、CO₂噴射裝置、油炸機加上安全溫度設定裝置、清理煙囪等。
(3) 對油炸機全部增加CO₂自動滅火系統，一旦超過設定的安全溫度，立刻自動噴射CO₂。
(4) 車間內增加必要的消防設施如滅火器、黃沙等，做到有備無患。
(5) 車間門窗全部外開，一旦發生事故，車間內壓力可以將門窗打開。
(6) 油炸機要設定最低油位和最高油位保護措施、最高溫度保護措施等。