連灘釀豆腐---鬱南各地普通百姓人家逢年過節或貴賓來臨都習慣釀豆腐，連灘的水豆腐以嫩、滑、白、可口馳名西江及海外，港澳同胞還帶回去讓親朋品嘗，沿襲至今。人們還認為“隔夜豆腐”別有一番風味，更脆、更滑、更 、更香，回味無窮，因而往往釀多些留待翌日再吃。
基本介紹
- 中文名：連灘釀豆腐
- 主要原料：豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 代表產地：連灘鎮
，古稱黎祁。據明朝李時珍《本草綱目》載：始於淮南王劉安（公元前179~122）。豆腐一詞見於文字記載，則始於宋朝。十一世紀末，寇宗 《本草衍義》中有“生大豆……又可 為腐，食之。”宋代大詩人蘇東坡亦有“煮豆為乳脂為 ”句，詩人陸游有 “拭盤推進食，洗釜煮黎祁。”翻開菜譜看，中國民間豆腐吃法竟有400種之多，可謂琳琅滿目，美不勝收。
連灘釀豆腐 |
鬱南各地普通百姓人家逢年過節或貴賓來臨都習慣釀豆腐，連灘的水豆腐以嫩、滑、白、可口馳名西江及海外，港澳同胞還帶回去讓親朋品嘗，沿襲至今。人們還認為“隔夜豆腐”別有一番風味，更脆、更滑、更 、更香，回味無窮，因而往往釀多些留待翌日再吃。
俗語話，豆腐好吃功夫多。早上9點鐘，便要浸黃豆，半小時後磨，只見“一輪磨上流瓊液”。磨完即倒下鍋中煮沸，正是“百沸湯中滾雪花”。再舀上袋子榨出豆漿（其袋中留下的豆腐渣可炒食亦可餵豬，營養豐富），稍後下的石膏有講究，要放是準確適量，石膏下多了，做出的豆腐“老”，不好食；石膏下少了，會出水，豆腐作不成。用兩隻桶輪番倒兩三次，這叫“撞豆腐”。再過一小時，把豆腐（半成品）舀上用白粗布墊的底，包好，稍用物在上面壓，冷卻後放在盛有清水的盆里，約半小時後即可上篩待釀。
俗話說“豆腐水做”。連灘豆腐之所以別具風味，很大因素與水質有關，尤以當地喜泉（今連灘中學）之井水為最好。
釀水豆腐製法是：把水豆腐切成厚0.6厘米，寬4厘米，長5厘米的長方塊，分放案板上，把適量制好備用的餡（餡肉最好用塘虱魚其味道特別清甜），再蓋上另一塊豆腐，用慢火將豆腐兩面煎黃，放適量鹽水、豉油膏（雲浮產最佳），然後大火煮20分鐘，撒入寸長韭菜段，再用豉油豆粉勾芡即可上碟。吃前撒點胡椒粉更佳，其豆腐色黃紅，味鮮美，軟滑可口。四時皆宜製作，老少吃用平安。在生菜季節包著豆腐吃，則另有一番風味。
連灘釀豆腐
俗語話，豆腐好吃功夫多。早上9點鐘，便要浸黃豆，半小時後磨，只見“一輪磨上流瓊液”。磨完即倒下鍋中煮沸，正是“百沸湯中滾雪花”。再舀上袋子榨出豆漿（其袋中留下的豆腐渣可炒食亦可餵豬，營養豐富），稍後下的石膏有講究，要放是準確適量，石膏下多了，做出的豆腐“老”，不好食；石膏下少了，會出水，豆腐作不成。用兩隻桶輪番倒兩三次，這叫“撞豆腐”。再過一小時，把豆腐（半成品）舀上用白粗布墊的底，包好，稍用物在上面壓，冷卻後放在盛有清水的盆里，約半小時後即可上篩待釀。
俗話說“豆腐水做”。連灘豆腐之所以別具風味，很大因素與水質有關，尤以當地喜泉（今連灘中學）之井水為最好。
釀水豆腐製法是：把水豆腐切成厚0.6厘米，寬4厘米，長5厘米的長方塊，分放案板上，把適量制好備用的餡（餡肉最好用塘虱魚其味道特別清甜），再蓋上另一塊豆腐，用慢火將豆腐兩面煎黃，放適量鹽水、豉油膏（雲浮產最佳），然後大火煮20分鐘，撒入寸長韭菜段，再用豉油豆粉勾芡即可上碟。吃前撒點胡椒粉更佳，其豆腐色黃紅，味鮮美，軟滑可口。四時皆宜製作，老少吃用平安。在生菜季節包著豆腐吃，則另有一番風味。
連灘釀豆腐