精選鮮魚脯部的肉，講究刀功，採用紅燒的方法，注重火候,。 肉質鮮嫩，美味可口。 極盡詮釋徽菜之特色，現已成為徽菜精品之一。
精選鮮魚脯部的肉，講究刀功，採用紅燒的方法，注重火候,。 肉質鮮嫩，美味可口。 極盡詮釋徽菜之特色，現已成為徽菜精品之一。菜品介紹連刀魚為績溪現代徽廚大師高躍水先生所創，在為鄧小平先生烹飪時為首創。 精選鮮魚脯部的肉，講...
七星刀魚，又名鮑孔駝背魚、弓背魚、花刀魚、東洋刀、七星飛刀 ，是骨舌魚目駝背魚科弓背魚屬淡水魚 。其 頭部尖小，口角無須；背似弓形隆起，前半身體幅很寬，背鰭之後變窄，至尾鰭呈尖刀形，微凹上翹；背鰭、腹鰭短小，臀鰭發達，與尾鰭連在一起，長度約占魚體的4/5，鰭條寬度相等，猶如長長的刀刃，...
河刀魚，鳳尾魚、河刀魚、烤子魚、黃齊、刀國、毛鱭、子鱭、刀鞘、海刀魚。分布於北太平洋西部。我國產於東海、黃海和渤海。平時棲息於淺海河口帶，於春、夏季進入淺水水域作生殖洄游。在我國較大江河、湖泊均有產，尤以長江中、下游最多。其主要產地在太湖及南通市等地。每年4～5月為漁獲旺季。形態特徵 一般...
秋刀魚是頜針魚亞目竹刀魚科秋刀魚屬的魚類動物。秋刀魚魚體纖細延長，呈棒狀，側扁；吻端略突出，呈鐮狀。頭頂部至吻端平坦，中央有一微弱的稜線。眼較大，口前位，下頜稍長於上頜，上頜呈三角形，下角延長呈裂縫狀。兩頜齒小，排列成一行。兩顎向前延伸短喙狀，下顎較上顎突出，齒細弱。犁骨、齶骨、舌上...
巢湖毛刀魚是鯡形目鯷科鱭屬魚類，又名刀鱭。背鰭基後方最高，體長形，側扁。尾部向後很尖長，背側寬圓；頭稍短小，側面呈三角形；前半部背面及兩側半透明脂狀；吻稍突出；眼間隔中央縱凸棱狀；前頜骨短，上頜骨伸達胸鰭基下方，背緣圓凸；兩頜、齶骨及舌均有小牙；唇薄，僅在口角發達；鰓孔大，下端約...
[原料] 淨刀魚500克，黃山毛峰茶葉50克，飯鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，紹酒10克，麻油50克。[製法] 將刀魚洗淨放缽內，加精鹽、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結25克醃漬30分鐘左右，茶葉用溫水50克浸泡；鐵鍋里先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連...
油炸刀魚是一道以秋刀魚為主料，生抽、生薑、 白醋、料酒等等為配料製作而成的美食。食材：秋刀魚1條 生薑1塊 白醋1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽和白糖適量 做法:用油炸 描述：1：煎魚的油溫一定要夠熱才放魚; 2：魚身最好擦乾水分; 3：煎的時候不急於翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面...
長頜鱭是鯡形目鯷科魚類，又名刀魚、毛鱭。體形狹長側薄，頗似尖刀；上頜長，超過胸鰭基部；胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲；臀鰭長，並與尾鰭相連，尾鰭短小；腹具棱鱗，無側線。因身長而側扁形似一把尖刀而得名。長頜鱭在亞洲中國的長江，泰國、緬甸、高棉的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地區的水域均有...
長江四魚指銀魚，刀魚，鮰魚，鰣魚，產地在近海的長江口，近年已瀕臨絕跡，其身價愈發昂貴。銀魚 古稱“膾殘魚”。此魚形細長，身透明，體光滑，長約一指。喜棲息於近海的長江口銀魚（salangid）是淡水魚，生存分布於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大...
光背魚 光背魚,又名非洲刀魚。(African Knifefish)是熱帶性的淡水魚，分布在中非，印度和東南亞。在分類上接近骨舌魚或巨骨舌魚類，與它們有親緣關係。臀鰭像窗簾一樣，從胸部連到尾部。驃具有肺的作用，所以常浮出水面呼吸，口能大開，可以一口吞下小型的動物。
眼眶魚科為輻鰭魚綱鱸形目的一個科，其下僅有一科一屬一種，即眼眶魚(Mene maculata)，俗名皮刀魚。簡介 中文科名：眼鏡魚科、眼眶魚科 科名：Menidae 科俗名：Moonfish 地理分布 分布於印度-西太平洋熱帶及亞熱帶海域。本省北部、西部、南部及澎湖海域均有分布。形態特徵 體略呈三角形，高而極度側扁似刀，...
鳳尾魚是鯡形目鯷科鱭屬魚類，別名鱭魚、刀魚、子魚等。因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱鳳尾魚。魚體延長、側扁、向後漸細長；腹部棱鱗顯著；頭較大；吻短而圓突；眼較大，近於吻端；眼間隔圓凸。魚體銀白色，背部顏色較深，沿背脊形成一青灰色帶，腹部色淡；鰓孔後緣...
