基本介紹
- 書名：造洋飯書
- 出版社：上海美華書館
- 出版時間：宣統元年(1909年)
- 簡介：中國最早的西餐烹飪書
簡介,特點,內容,意義,
簡介
中國最早的西餐烹飪書。宣統元年(1909年)上海美華書館出版。該書在記載出版年代時,未使用清朝年號,而是寫作"耶穌降世一千九百零九年"。由此可以想像該書是出自與教會有關的人士之手。卷首先開列了《廚房條例》,說明了必要事項。然後分二十五章介紹了西餐的配料及烹調方法。卷末附有英語、漢語對照表。其中許多用語與現代漢語不同,如把麵包譯為饅頭;把馬鈴薯譯為地蛋;把布丁譯為朴定等。
清宣統元年(1909年)，上海美國基督教會出版社出版了一本《造洋飯書》，“洋飯”就是現在所謂的“西餐”。
不過，這本書的出版，並不是為了在中國推廣洋飯，而是為了培訓做洋飯的中國廚師，解決外國傳教士在中國的吃喝問題。所以，這本食譜很可能不對外公開發行。因為封面上用的是耶穌降世一千九百零九年，沒有用清朝宣統的年號。
特點
這是一本很有趣的食譜，和中國傳統的食譜與食經不同。首先是“廚房條例”，特彆強調做廚子的，有三件事應該留心：第一，要將各樣器具、食物擺好，不可錯亂；第二，要按著時刻，該做什麼就做，不可亂做，慌忙無主意；第三，要將各樣器具刷洗乾淨。
在廚子入廚做羹湯之前，先教導廚子如何維持廚房的整潔和秩序，這是當時一般家庭和廚師所沒有的觀念。
內容
《造洋飯書》除“廚房條例”外，共分湯、魚、肉、蛋、餅、糕、雜類等二十五章，二百六十七種品類和半成品的烹調方法。其中有“煎魚”法：“先洗淨了魚，揩乾。拿鹽、辣椒撒在魚上，將豬油放在鍋內，燒滾；把魚先浸在生雞蛋內，後沾上包米麵，或用饅頭屑，煎成黃色。”其製法與今同。
西餐至遲在明代後期，已隨傳教士與洋商登岸中國了。只是不普遍，也無資料可稽。
自鴉片戰爭後五口通商，歐美傳教士與商人東來者眾，西餐也漸漸在中國流行起來。徐珂《清稗類鈔》“西餐”條下：
國人食西式之飯，曰西餐，一曰大餐，一曰番菜，一曰大菜。席具刀、叉、瓢三事，不設箸。光緒朝，都會商埠已有之。至宣統時，尤為盛行。(中略)我國之設肆售西餐者，始於上海福州路之一品香，其價每人大餐一元，坐茶七角，小食五角。外加堂彩、菸酒之費。其後漸有趨之者，於是有海天春、一家春、江南春、萬長春、吉祥春等繼起，且分室設座焉。
上海福州路的一品香，是中國最早的西餐館。北京則在庚子後，有北京飯店的西餐部，廣州最早的西餐館，可能是太平館。西餐傳入中國後，為了適合中國人的口味，已稍加改變。所以徐珂說：今繁盛商埠皆有西餐之肆，然其烹飪之法，不中不西，徒為外人擴充食物原料之販路而已。
意義
西餐製法，初不立文字，由師父口授心傳，《造洋飯書》則是一本最早的文字西餐食譜，其中也透露一些中國近代東西文化交流的訊息。
