速凍黃瓜是指用黃瓜為原料製作而成的一道菜，多採用新鮮的秋黃瓜為原料。
基本介紹
- 中文名：速凍黃瓜
- 外文名：無
- 原料：秋黃瓜
- 類別：速凍菜
速凍黃瓜是頗受民眾歡迎的一種速凍菜。原料要求鮮嫩、肉多籽少，以秋黃瓜最佳。最好當日採摘當日加工，儲藏時間不超過24h.原料進廠後應清洗乾淨，在質量濃度為5～10g/L的食用氯化鈣水溶液中浸泡20min左右，再用清水洗淨。根據烹調習慣切片或切塊，切分可用手工，也可用機械，手工切分不適宜大批量生產。採用機械切分時應選用先進的切分機，以減少汁液流失。不能選用擠壓式切片機，因為這種設備會使果蔬組織內部的汁液擠出，不僅增加了汁液流失，還會因條塊表面汁液過多，造成凍結時成坨，影響凍品質量。為了防止產品在加工過程中粘凍結坨，採用震動流態化速凍裝置凍結加工最為適宜。凍結後定量包裝，在-18℃的庫房內冷藏。在冷藏、運輸、銷售環節中應輕拿輕放，嚴防擠壓。
